"Do sada sam sigurno napravila barem 50 različitih beskvasnih hlebova od integralnog brašna. Neki su bili bolji, neki lošiji. Ali jedan uvek uspeva, bez obzira na sve. I brzo se pravi. Naravno, sama struktura hleba će zavisiti od vrste integralnog brašna. Jedino ne savetujem da ovaj hleb spremate u kombinaciji ražano i heljdino brašno. Oba su jako teška brašna i užasna su za rad. Kad njih mešate, uvek postoji mogućnost da dobijete hleb sa fenomenalnom koricom i jednom vlažnom grudvom unutra", savetuje Ana  Ćubela, autorka bloga "Hrono kuhinja".

Ona dodaje da je možda najlepša kombinacija ražano i speltino brašno, u istoj razmeri.

"Ukoliko ga ostavljate preko noći da se fermentiše, ne morate da stavljate kiselu vodu, možete i običnu. Ali u tom slučaju prašak za pecivo stavite pre pečenja, a ne na početku. Iako bi svi hlebovi trebalo da se fermentišu preko noći i zbog fitinske kiseline, često taj korak preskočimo jer nemamo dovoljno vremena. Svi ponekad malo kršimo pravila. Tad stavite kiselu vodu", piše Ana.

Hleb koji prepopručuje nije veliki, ima nešto malo više od 300 grama brašna, ali može da traje tri dana, mada zavisi šta jedete uz njega.

Glavna razmera je: tri čaše brašna, dve čaše kisele vode.

POTREBNO:

- 2 čaše speltinog brašna

- pola čaše ječmenog brašna

- pola čaše heljdinog brašna

- 2 čaše kisele vode

- po kašiku semenki: susam, bundeva (golica), suncokret, smrvljeni lan

- kašičica soli

- 2 kašike maslinovog ulja

- 1 prašak za pecivo

"Sve sam umešala, presula smesu u pleh sa pek papirom i mokrom rukom zagladila površinu. Posula sam semenkama, pokrila folijom i stavila u zagrejanu rernu. Pekao se oko sat vremena na 230 stepeni. Pred kraj pečenja možete da ga otkrijete da se uhvati lepa korica. U ovom slučaju nije bilo potrebe", piše Ana i objašnjava da je sve vreme držala foliju, mada ne preklopljenu preko celog pleha.

"Napravila sam kao pravougaoni poklopac koji je stajao na vrhovima pek papira. Kada je bio gotov, izvadila sam ga i uvila u krpu da se tako hladi do jutra."