Leskovačka sprža je specijalitet koji se pravi od svinjskog mesa po posebnoj recepturi.

Ponosni su na ćevape, pljeskavice, ražnjiće, ali kada ih pitate šta najviše vole, Leskovčani će reći: sprža. Pravi specijalitet gurmanska poslastica bez koje se ne može zamisliti meni u bilo kom leskovačkom restoranu.

A šta je, u stvari, sprža?

"To je nešto između čvaraka i duvan-čvaraka, i dobija se topljenjem slanine, odnosno masti od leđne šarene slanine", objašnjava Žarko Bojović sa Visoke poslovne škole strukovnih studija, a prenosi RTS.

Priprema se, ističe, po posebnoj recepturi dosta dugo, desetak sati.

"Vrlo je zahtevan proizvod, a u suštini veoma zdrav, jer bez obzira na to što je pun masti, ne dodaju se nikakavi aditivi", ukazao je Bojović.

Sprža može se služi na različite načine: kao hladno ili toplo predjelo, ali i kao glavno jelo.

Leskovčani je najviše jedu u zimskim mesecima, sa alevom paprikom, uz turšiju.

Zašto bi trebalo jesti grašak

Uglavnom se jede u hladnim danima zato što je energetski vrlo jaka, vrlo izdašna, kaže Bojović.

Zaštita geografskog porekla i brendiranje sprže došlo je, kažu klaničari, u pravom trenutku.

Pre utvrđivanja standarda u proizvodnji sprže, osnovano je udruženje od devet članova proizvođača i stočara, uglavnom iz Leskovca, a proces sertifikacije praćen je u klanici u Lebanu.

Čvarci skuplji od novog "punta"

Prema rečima Nenada Dejanovića, certifikacija je trajala dosta dugo.

"Skoro dve godine, uz praćenje profesora sa Tehnološkog fakulteta koji su sve vreme bili u kontaktu sa nama, sve dok nismo dostigli potreban nivo i potrebne standarde", naveo je Dejanović.

Sprža se proizvodi uglavnom u zimskim mesecima.

Međutim, posle brendiranja klaničari planiraju da znatno prošire kapacitete jer je potražnja velika i leti, kada na odmor dolaze naši ljudi koji rade u inostranstvu i koji se ne vraćaju nazad bez svog omiljenog  specijaliteta.