U svetu savremenog pivarstva, gde se tradicija susreće sa inovacijom, ključnu ulogu igraju ljudi koji stoje iza svakog savršenog gutljaja piva. Jedan od njih je Marko Mareš, Menadžer proizvodnje piva i energetike u Apatinskoj Pivari, koji već godinama sa strašću i posvećenošću vodi tim zadužen za stvaranje jedinstvenih ukusa i vrhunskog kvaliteta piva.
U razgovoru sa Markom, otkrivamo kako izgleda svakodnevica u jednoj od najstarijih aktivnih pivara u regionu, kako se čuva kvalitet kroz vekove, na koji način se kombinuju tradicija i savremene tehnologije, ali i zašto je Jelen pivo više od brenda – simbol zajedništva, lokalnog ponosa i posvećenosti generacija zaposlenih. Kroz ličnu perspektivu, Marko nas vodi iza kulisa proizvodnog procesa i otkriva šta znači biti deo pivarske priče duge skoro tri veka.
Kako Apatinska pivara postoji skoro 270 godina, da li nam možete reći u čemu je tajna njene dugovečnosti?
To su pre svega brendovi koji se vole i karijere koje traju. Kako je većina zaposlenih Apatinske pivare iz Apatina i okoline, mogu slobodno i sa sigurnošću reći da pivaru čine ljudi . Apatinska pivara je Apatin stavila na svetsku pivarsku mapu, ispromovisala grad i lokalne tradicije na najbolji mogući način. Pivara od svog nastanka podržava I pomaže razvoj opštine i lokalne inicijative, čuva okolinu i promoviše ekološku održivost. Prehranila je I odškolovala mnoge porodice, a njeni zaposleni joj to vraćaju vernošću, posvećenošću I nesebičnim zalaganjem kako bi Jelen pivo ostalo na najvišem nivou kvaliteta sve ovo vreme.
Koji su najvažniji momenti u istoriji Apatinske pivare koji su uticali na njen razvoj?
Apatinska pivara je jedna od najstarijih pivara u Srbiji i najstarija aktivna . Sa istorijom od skoro tri veka, morala je proći kroz mnoge značajne momente koji su uticali na njen rast i razvoj. Osnovana je 1756. god., od strane nemačkih kolonista tadašnje Habsburške monarhije, kada je snabdevala samo lokalno stanovništvo. Nakon industrijalizacije i modernizacije tokom 19-og veka uvedene su savremene metode hlađenja i fermentacije koje su omogućile veću proizvodnju i u to vreme odličan kvalitet. Nakon Drugog svetskog rata i nacionalizacije, nastavlja da raste i kao deo državnog privrednog sistema Jugoslavije postaje jedan od vodećih proizvođača piva u zemlji. Nakon privatizacije kapaciteti su dodatno prošireni kako bi se zadovoljila sve veća potražnja. Apatinska pivara je danas moderna, savremena pivara, deo Molson Coors grupacije, zadržala je lokalnu tradiciju, ali je dobila pristup globalnom tržištu, novim tehnologijama i znanju. Svaki od ovih trenutaka u dugoj I sadržajnoj istoriji Apatinske pivare oblikovao je njen identitet I omogućio da ostane poznata, relevantna I konkurentna i dan danas.
Kako je raditi u kompaniji sa skoro 270 godina tradicije? Šta za vas znači biti deo ove dugogodišnje priče?
S obzirom da mi ovo nije prvo radno iskustvo, moram priznati da je lokalni patriotizam i tradicija u Apatinskoj pivari značajno izraženija nego u drugim kompanijama i na neki način, (oba)vezujuća. Kada od kolega koji ceo život rade u pivari čuješ sa koliko strasti, ljubavi i poštovanja pričaju o “svojoj” pivari, nemaš izbora nego da se i sam prepustiš ovoj istinitoj bajci o jednom malom gradu i jednom gigantu od pivare koji tu živi, raste i razvija se zajedno sa ljudima koji o njemu brinu i čuvaju ga kao svojeg. Na taj način svaki poslovni uspeh, svaka uspešna proba, svaki ostvaren cilj ili završen projekat doživljavaš kao lični podvig, koji te iz dana u dan sve više vezuje za pivaru i čini te delom njene tradicije.
Kako je pivara uspela da održi kvalitet proizvoda kroz toliki vremenski period?
Više od dva i po veka pivara uspeva da održi kvalitet svojih proizvoda zahvaljujući jedinstvenom spoju tradicije, znanja i neprekidne tehnološke evolucije. Ključnu ulogu u tome imaju generacije posvećenih zaposlenih, kako majstori pivarstva, tako i tehnolozi i razni drugi inženjeri, koji su znali kako da čuvaju duh zanata, a istovremeno prihvate savremene metode proizvodnje. U svakom vremenskom periodu, bez obzira na političke i ekonomske okolnosti, kvalitet je ostao stub poslovanja, ne kao slučajnost, već kao rezultat sistematskog rada, rigorozne kontrole i stalne edukacije kadrova. Ta neraskidiva nit između ljudske veštine i tehničke preciznosti upravo je ono što je Apatinsku pivaru održalo u vrhu i učinilo da se njen ukus prepoznaje i poštuje kroz generacije.
Kako pivara prati savremene trendove u pivarstvu, a da pritom sačuva svoj prepoznatljiv karakter?
Pivara savremene trendove u pivarstvu ne prati stihijski, već pažljivo, kao što dobar pivar ne sipa sastojke nasumice, već po receptu koji se decenijama usavršava. Uvođenje inovacija, poput bezalkoholnih i specijalnih piva, radlera i sajdera, korišćenje održivih izvora energije ili smanjenje potrošnje vode, sve je to deo strategije koja spaja moderno i nasleđeno. Međutim, prepoznatljiv karakter pivare čuva se u detaljima, u proverenom kvalitetu slada, pažljivo biranom hmelju, tradicionalnoj recepturi i u duhu ljudi koji ne samo da poznaju svaki korak procesa, već i razumeju emociju koju pivo nosi. Na taj način, Apatinska pivara uspeva da ostane ukorenjena u svom identitetu, a istovremeno otvorena za svet i budućnost.
Pričaju se razne zanimljive priče o nastanku imena Jelen pivo. Da li vi znate neku koju biste podelili?
Iako ima više verzija priče koja objašnjava kada i kako je Jelen pivo dobilo ime, među zaposlenima i zaljubljenicima u pivo kruži jedna priča o njegovom nastanku. Kažu da je u vreme kada se tragalo za imenom koji će predstavljati glavni brend Apatinske pivare, nakon još jedne završene letnje sezone bez odgovarajućeg imena, na sastanku u pivari oko ovog vođena teška diskusija. Niko nije mogao da da dovoljno jak naziv za pivo koje je trebalo da predstavlja pivaru u vrednostima koje ona zastupa. Odjednom, iz daljine se začula rika jelena. Svima je bilo jasno, biće to Jelen, životinja koja sa svojim krupnim rogovima i dostojanstvenim držanjem predstavlja upravo prirodnu metaforu onoga što pivo treba da bude, snažno, postojano, ali i pitko, domaće i blisko narodu. Priča kaže da su i sami majstori pivari podržali to ime, jer su u njemu prepoznali odraz svog rada, disciplinovanog, ponosnog i ukorenjenog u tradiciji. Tako je nastao brend koji ne nosi samo ime životinje, već simbolizuje snagu, postojanost i ponos uz kvalitet koji je napravljen da traje.
Koji deo proizvodnog procesa u Apatinskoj pivari vam je najzanimljiviji ili najvažniji? Koji su ključni sastojci ili procesi u recepturi Jelen piva zbog kojih se razlikuje od drugih piva?
Kao neko ko prati svaki korak od prijema sirovina do filtriranja gotovog piva, teško je izdvojiti jedan deo kao "najzanimljiviji", jer su svi bitne karike u lancu, ako samo jedna karika popusti, sve može da izgubi balans. Od početka mlevenja slada, pa sve do finalnog filtriranja, svaki proces ima svoje mesto, važnost i karakter. Svaki korak proizvodnje je pod nadzorom naših iskusnih majstora pivara; temperature, vremena, pH vrednosti, kiseonika, a posebna pažnja se posvećuje i održavanju visokog stepena higijene. Zajedno sa tim ide i stalna saradnja s kontrolom kvaliteta, koja neumorno proverava da li sve što izlazi iz pogona odgovara preciznoj specifikaciji. Taj sklad između tehnologije, čistoće i ljudske pažnje ono je što proizvodu daje dušu, i čini da Jelen bude ono što jeste - pouzdan, poznat i uvek jednak sebi.
Na domaćem tržištu Jelen se pored punoće ukusa ističe i karakterističnom gorčinom i aromom. Upravo te osobine prave razliku koju potrošač prepozna i kojoj se vraća. Kod Jelena, taj poseban karakter dolazi iz pažljivo izbalansirane gorčine, koja nije samo "gorka", već zaokružena, slojevita, gotovo elegantna. To se ne postiže slučajno, već izborom sirovina koje se međusobno dopunjuju, gde se gorčina ne nadmeće, već sarađuje sa aromom. Tokom procesa, pažnja se posvećuje svakom detalju, od mlevenja slada, preko kuvanja i hlađenja, do fermentacije i filtracije i to pomoću opreme visoke tehnologije. Sve mora da teče precizno, ali i s razumevanjem sirovine, jer je pivo živa materija, a naš zadatak nije da je ukrotimo, već oblikujemo i sprovedemo preko 1.000 tačaka kontrole kvaliteta piva, kako bi do potrošača uvek stigao prepoznatljiv i pun ukus Jelen piva.
Kako se osećate kada vidite da ljudi širom Srbije uživaju u proizvodima kojima ste i vi pomogli da nastanu?
Iskreno, to je jedan od onih trenutaka kada posao preraste svoju osnovnu svrhu i postane nešto lično, gotovo intimno. Kada negde, na planini, u kafiću, na svadbi ili običnom porodičnom ručku vidiš flašu ili limenku Jelena, ne gledaš u etiketu, gledaš u rezultat truda, znanja i zajedništva ljudi s kojima svakodnevno deliš odgovornost i ponos.
Poseban je osećaj znati da si i ti, makar jednim delom, doprineo da neko negde uživa u trenutku opuštanja, slavlju ili razgovoru uz pivo koje si pomagao da nastane. U Apatinskoj pivari, taj osećaj je još dublji, jer ovde proizvod nije samo proizvod, on je ogledalo jedne zajednice, njene kulture, rada i predanosti. Zato svaka flaša koja izađe iz našeg pogona nosi i deo nas, i kad je neko pohvali, to doživiš ne samo kao uspeh tima, već i kao potvrdu da si na pravom mestu, radeći pravu stvar.