- Šef kuhinje u elitnim restoranima može da zaradi i do 330.000 dinara, dok početna plata kuvara iznosi oko 100.000 dinara.
- Za ovaj posao dovoljna je srednja škola, a do pozicije šefa kuhinje najčešće se stiže kroz nekoliko godina iskustva i prakse.
Ovom zanatliji nudi se prilično dobra zarada - u elitnim restoranima i do 330.000 dinara, a interesantno je da oni ovaj posao mogu obavljati samo sa završenom srednjom školom.
Pomama za kuvarima je oduvek postojala, a posebno je izražena prethodnih godina.
Oni imaju početnu platu oko 100.000 dinara, a vrlo lako i brzo mogu da doguraju do šefa kuhinje i da na toj poziciji budu dvostruko, pa i trostruko više plaćeni.
Primer je jedna oglas na sajtu za zapošljavanje gde se šefu kuhinje nudi 330.000 dinara za rad u jednom elitnom restoranu.
Prema opisu posla, kulinarski šef je odgovoran za organizaciju i vođenje kuhinje restorana. On je glavni kuvar koji kreira jelovnik, nadgleda pripremu hrane, upravlja kuhinjskim osobljem i nadgleda kvalitet i prezentaciju svakog jela.
U velikim restoranima može postojati i više kulinarskih šefova koji rade pod nadzorom Glavnog kulinarskog šefa.
Konkretno, u pomenutom oglasu ističe se da se od kulinarskog šefa zahteva upravljanje radom kuhinje, kreiranje i planiranje jelovnika, kontrola kvaliteta hrane, vođenje i obuka osoblja i saradnja sa dobavljačima i planiranje nabavke namirnica.
Profesor kulinarstva u srednjoj turističkoj školi Mića Popović kaže za Nova.rs da zanimanje kuvar poslednjih godina beleži pravi procvat, što pokazuju pune đačke klupe u ugostiteljskim školama.
"Zanimanje kuvara je veoma tražen i jedan od plaćenijih poslova u današnje vreme, kako kod nas tako i u inostranstvu. Uspešni kuvari su pravi umetnici. Ukoliko kuvar poseduje kvalitetno stečeno znanje, on može dalje nastaviti da napreduje kroz praksu i edukaciju i time može stvoriti sebi lepu budućnost. Imamo puno primera koji to dokazuju, a to su naši učenici koji su danas vrsni profesionalci u svom poslu", kaže profesor za naš portal.
Pune klupe
Prema njegovim rečima, broj učenika koji upisuju smer za kuvara zavisi od konkretne škole i odeljenja, pri čemu jedno odeljenje obično broji između 15 i 30 učenika.
"U popularnijim ugostiteljskim školama najčešće je i do 30 mesta po smeru. Pored teorijskog znanja učenicima pružamo i kvalitetnu praktičnu nastavu ili kroz dualno obrazovanje i plaćenu stručnu praksu i to ih, naravno, dodatno motiviše. A i rekao bih da su dobro informisani o zaradi kuvara i šefa kuhinje, te da zbog toga i upisuju ovaj smer".
Što se tiče zarade, kaže da od ovog posla "može lepo da se živi".
"Pratio sam po sajtovima najtraženija zanimanja i video sam da je kuvar među top 10 najtraženijih zanimanja u Srbiji, a gde je kuvar, tu je i šef kuhinje. Zapravo je teže naći šefa jer ne može svako da radi taj posao. Zato i zarađuje 2.000-3.000 evra, pa i više u elitnim restoranima. Posebno je važno što su oni traženi i u inostranstvu, gde su plate i uslovi rada znatno bolji, a profesionalni razvoj brži i raznovrsniji".
Da bi kuvar postao šef kuhinje, mora da stekne znanje i iskustvo, dodaje naš sagovornik.
"Ne treba mu puno iskustva, tri-četiri godine i to je to. Ne pitaju ga ni za školu - ima li kurs ili završenu srednju školu, ima li diplomu više škole ili ne. Naravno da je veliki plus ako ima Visoku školu, ali nije presudno. Imamo dosta takvih primera", ističe profesor.
Šefovi kuhinje su ključni za ugostiteljsku industriju i uvek će biti traženi u restoranima, hotelima, kuhinjama za ketering i drugim ugostiteljskim objektima, dodaje sagovornik Nove.
"Moglo bi se reći da je njihova budućnost stabilna jer će uvek biti potreba za visokokvalitetnim obrocima i inovativnim kulinarskim iskustvima. Da bi izgradili uspešnu karijeru kao šef kuhinje, važno je sticati iskustvo rada u različitim kuhinjama i kontinuirano usavršavati svoje kulinarske veštine. Takođe je važna i izgradnja reputacije i stvaranje jedinstvenog stila kuvanja. To može da vas učini posebnim i dovede do pozicija s višim odgovornostima i boljom zaradom".
Otvaraju vlastite restorane
Osim rada u restoranima, neki šefovi kuhinje otvaraju vlastite restorane ili postaju konsultanti za kulinarske projekte.
"Ovo zanimanje takođe omogućava fleksibilnost u putovanju i radu u različitim delovima sveta, istražujući različite kuhinje i kulinarske tradicije, što je danas, razvojem i širenjem društvenih mreža, veoma popularno", kaže on.
(Nova/MONDO)
BONUS VIDEO: