Crni luk je u istočnjačkoj kuhinji nezaobilazan sastojak, a japanski naučnici su na pragu otkrića nove vrste ovog povrća čije seckanje neće izazivati suze.

Ovo svakako najpopularnije povrće - začin, čije seckanje kuvare i domaćice neće pretvarati u "plačljivce", uskoro bi moglo da se nađe na meniju restorana i kuhinja u stanovima, zahvaljujući istraživanjima grupe japanskih naučnika.

Oni su, naime, izolovali enzim u crnom luku koji tera suze na oči. Biće to, zapravo, prvi korak u stvaranju genetski modifikovane vrste crnog luka koji će sačuvati sva svojstva i biti ukusan kao i onaj koji izaziva potoke suza dok se secka.

"Otkrili smo u crnom luku enzim koji izaziva takozvani 'lakrima faktor' (od latinskog imena za suzu) i uzrokuje nezadržive suze prilikom seckanja", izjavio je Šinsuke Imai, enzimolog u laboratoriji "House Food Corporation" u gradu Čiba, najveće japanske korporacije za proizvodnju hrane.

Enzim je glavni "krivac" za stvaranje iritirajuće hemikalije koja izaziva suze, a Imai i njegovi saradnici su uvereni da karakterističan ukus i miris crnom luku daju drugi sastojci pa se ovaj enzim može eliminisati, a da se ne izmene biološka i hranljiva svojstva luka.

Rezultate svojih otkrića japanski naučnici objavili su u britanskom naučnom časopisu "Nature" i najavili da planiraju dalja istraživanja kako bi ustanovili koju sve ulogu enzim igra u stvaranju karakterističnog ukusa i mirisa crnog luka.

(FoNet, foto: Guliver/Getty Images)