Neobična gastronomska manifestacija "Spremajmo sirovo" održana je ovog meseca u dalekoj i klimatski surovoj Laponiji, na krajnjem severozapadu Evrope.
Poslednjih godina Laponija beleži rast turizma. Dolaze ljudi željni avanture i spremni da dobro plate. Upravo to je i bio motiv najpoznatijih kuvara sveta da pokušaju da iz siromašne prirode otrgnu sve što se može jesti i pripreme ga kao gastronomsko čudo.
Posle Kopenhagena su se ponovo okupili da se nadmeću u "ekološkom kuvanju" u Italiji, u januaru ove godine, kada su u oblasti oko Venecije tragali retkom biljkom "ruža gorice" koja pripada rodu radiča i čiji su listovi u nijansama od bledo žute do tamno crvene u zavisnosti od stepena vegetacije.
Na okupljanje u Laponiji su stigli vrsni kuvari iz Kopenhagena, Modene, Londona, Njujorka, Sao Paola, Tokija... Oni su najpre satima šetali tragajući za sirovinama za svoje đakonije, a potom su isto toliko dugo pripremali obroke.
Poznati kuvar iz Kopenhagena tridesetdvogodišnji Rene Redžepi, Danac poreklom iz Makedonije, čiji je restoran "Noma" ove godine prvi na godišnjoj listi britanskog specijalizovanog časopisa "Restoran", što je ravno uvođenju u viteški stalež, pripremao je lišajeve, gljive, mahovinu, borove iglice...
Rene je autor "nove nordijske kuhinje u kombinaciji s molekularnom gastronomijom". Pravi kulinarska čuda od divljeg bilja, cvetova, gorkog lišća i raznog neobičnog rastinja nordijskog severa.
Kuvarski superstar Dejvid Čang iz njujorškog restorana "Momofuku" je pravio laponsku verziju japanske daši supe od mleka irvasa.
Masimo Botura, šef kuhinje u čuvenom restoranu "Osteria Frančeskana" u italijanskoj Modeni je špikovao jezik irvasa i kuvao ga 22 časa u mirišljavim laponskim biljkama.
Neki kuvari su čak i "zastranili" - španski predstavnici su napravili koktel koji je izgledao kao da je od sveže krvi irvasa, a italijanski kuvar iz Torina je pripremio meso u rupi u zemlji.
(Tanjug)