"Nije dovoljno pročitati pet recepata i postati majstor makrobiotičke kuhinje. Mora malo i da se uči. Kada nisi upućen koje namirnice možeš sastaviti, normalno da se onda ta hrana ljudima ne dopada. Najbitnija stvar je znati kombinovati", kaže za "Magazin" poručuje Snežana Jandrlić
"Hrana mora da ima harmoniju ukusa. Verujem da sam uspela i svojim keteringom da postignem tu harmoniju i srećna sam kada neko ume da prepozna nešto što je drugačije od uobičajenog. Mi snabdevamo dosta prodavnica zdrave hrane i supermarketa."
Evo nekoliko njenih recepata.
"Hrana mora da ima harmoniju ukusa. Verujem da sam uspela i svojim keteringom da postignem tu harmoniju i srećna sam kada neko ume da prepozna nešto što je drugačije od uobičajenog. Mi snabdevamo dosta prodavnica zdrave hrane i supermarketa."
Evo nekoliko njenih recepata.
Miso supa
- 1 l vode,
- 2 šargarepe,
- keleraba,
- glavica crnog luka,
- 10 sm vakama algi,
- 4 ravne kašičice misa,
- lišće rotkvice,
- peršunov list, mirođija.
Kada voda provri dodati šargarepu i kelerabu iseckanu na štapiće i luk i alge na kockice. Kuvati 10 minuta na tihoj vatri i pred kraj ubaciti listove rotkvice i kuvati još jedan minut. Uzeti malo bujona od supe, razmutiti miso, pa vratiti u supu. Blago promešati i prilikom serviranja posuti peršunom i mirođijom.
- 2 šargarepe,
- keleraba,
- glavica crnog luka,
- 10 sm vakama algi,
- 4 ravne kašičice misa,
- lišće rotkvice,
- peršunov list, mirođija.
Kada voda provri dodati šargarepu i kelerabu iseckanu na štapiće i luk i alge na kockice. Kuvati 10 minuta na tihoj vatri i pred kraj ubaciti listove rotkvice i kuvati još jedan minut. Uzeti malo bujona od supe, razmutiti miso, pa vratiti u supu. Blago promešati i prilikom serviranja posuti peršunom i mirođijom.
Integralna slana pita
- 500 g integralnih kora (ječmene, pšenične, heljdine, ko šta voli - pošto je zima, preporučuje heljdine, jer heljda najviše zagreva),
- 1 kašika hladno ceđenog susamovog ulja,
- pola šolje kisele vode,
- 500 g blitve,
- 200 g perca od praziluka,
- 1 do 2 rendane šargarepe,
- 500 g sirovog tofu sira,
- 1 kašičica soja-sosa,
- 300 g ovsenih pahuljica,
- soli po ukusu.
Odvojiti beli deo blitve, dakle drške od lista, i iseckati, iseckati perca praziluka, sipati u podmazanu šerpu i dinstati na laganoj vatri ne duže od sedam minuta. Malo posoliti. Onda dodati zeleni deo blitve koji je takođe iseckan, pa dinstati dva–tri minuta.
Dodati pahuljice, izmrvljen soja-sir, dodati soja-sos i sve to lepo sjediniti. Kad se prohladi uzeti dve kore, četkicom premazati sa malo hladno ceđenim uljem, staviti fil i urolati, pa premazati sa malo kisele vode i ulja.
Ponoviti tako dok ima kora i fila. Peći u zagrejanoj rerni od dvadeset do dvadeset pet minuta na 190 stepeni. Izvaditi i prekriti krpom da malo utihne.
- 1 kašika hladno ceđenog susamovog ulja,
- pola šolje kisele vode,
- 500 g blitve,
- 200 g perca od praziluka,
- 1 do 2 rendane šargarepe,
- 500 g sirovog tofu sira,
- 1 kašičica soja-sosa,
- 300 g ovsenih pahuljica,
- soli po ukusu.
Odvojiti beli deo blitve, dakle drške od lista, i iseckati, iseckati perca praziluka, sipati u podmazanu šerpu i dinstati na laganoj vatri ne duže od sedam minuta. Malo posoliti. Onda dodati zeleni deo blitve koji je takođe iseckan, pa dinstati dva–tri minuta.
Dodati pahuljice, izmrvljen soja-sir, dodati soja-sos i sve to lepo sjediniti. Kad se prohladi uzeti dve kore, četkicom premazati sa malo hladno ceđenim uljem, staviti fil i urolati, pa premazati sa malo kisele vode i ulja.
Ponoviti tako dok ima kora i fila. Peći u zagrejanoj rerni od dvadeset do dvadeset pet minuta na 190 stepeni. Izvaditi i prekriti krpom da malo utihne.
Burger u tortilji
- 250 g ječmenog integralnog brašna,
- 250 g speltinog brašna (jedina žitarica koja se ne prska),
- malo soli,
- malo kisele vode.
Za burgere:
- 200 g rendane šargarepe,
- 200 g rendanog paškanata,
- seckana glavica crnog luka,
- 2 čena belog luka,
- 1 sveža paprika (seckana na kockice),
- 3 kašike rendanog kupusa,
- 200 g obarenog integralnog pirinča,
- začina po želji: bosiljak, origano, čubar, majoran, mleveni kim, biber, so (može organski soja-sos ili tamari, jer je mnogo ukusnije).
Za namaz:
- mleveni paradajz,
- kašičica senfa,
- malo origana,
- kuzo ili gustin.
Pomešati brašno, sipati kiselu vodu, posoliti i napraviti malo gušću smesu za palačinke. Ostaviti da odstoji jedno tri sata. U međuvremenu praviti burgere od sezonskog povrća. Sve sastojke pomešati i to lepo mesiti dok se ne dobije jedna fina kompaktna smesa.
Vlažnim rukama odvajati loptice težine, otprilike, 120 grama, uvaljati ih u prezle ili u žuto kukuruzno brašno i pržiti na vrelom ulju. Ne previše vrelom i ne pržiti besomučno. Posebno pripremiti namaz od mlevenog paradajza malo ukuvanog sa kuzoom (može i sa gustinom), dodati malo origana i kašičicu senfa.
Ovaj namaz samo macnuti na tortilju i staviti list sveže zelene salate, nešto od svežeg povrća (kupus, rukola) i nešto iz turšije (kiseli krastavac, paprika). Ubaciti burger, saviti tortilju i dodati malo kuvanog kukuruza odozgo.
- 250 g speltinog brašna (jedina žitarica koja se ne prska),
- malo soli,
- malo kisele vode.
Za burgere:
- 200 g rendane šargarepe,
- 200 g rendanog paškanata,
- seckana glavica crnog luka,
- 2 čena belog luka,
- 1 sveža paprika (seckana na kockice),
- 3 kašike rendanog kupusa,
- 200 g obarenog integralnog pirinča,
- začina po želji: bosiljak, origano, čubar, majoran, mleveni kim, biber, so (može organski soja-sos ili tamari, jer je mnogo ukusnije).
Za namaz:
- mleveni paradajz,
- kašičica senfa,
- malo origana,
- kuzo ili gustin.
Pomešati brašno, sipati kiselu vodu, posoliti i napraviti malo gušću smesu za palačinke. Ostaviti da odstoji jedno tri sata. U međuvremenu praviti burgere od sezonskog povrća. Sve sastojke pomešati i to lepo mesiti dok se ne dobije jedna fina kompaktna smesa.
Vlažnim rukama odvajati loptice težine, otprilike, 120 grama, uvaljati ih u prezle ili u žuto kukuruzno brašno i pržiti na vrelom ulju. Ne previše vrelom i ne pržiti besomučno. Posebno pripremiti namaz od mlevenog paradajza malo ukuvanog sa kuzoom (može i sa gustinom), dodati malo origana i kašičicu senfa.
Ovaj namaz samo macnuti na tortilju i staviti list sveže zelene salate, nešto od svežeg povrća (kupus, rukola) i nešto iz turšije (kiseli krastavac, paprika). Ubaciti burger, saviti tortilju i dodati malo kuvanog kukuruza odozgo.
... i sa prilogom
-500 g skuvanog integralnog pirinča,
- pola šolje izrendanog sojinog mesa (tempeh),
- trećina šolje rendane šargarepe,
- trećina šolje seckanog luka na kockice,
- trećina šolje rendanog karfiola,
- 2 čena belog luka,
- malo morske soli,
- malo prezli od integralnog hleba,
- biber po ukusu,
- hladno ceđeno susamovo ulje za prženje.
Za prilog od povrća:
- manja glavica karfiola,
- brokoli,
- 2 kašike bundevinog semena,
- pola kašičice organskog soja-sosa,
- malo bujona od supe.
Sve navedene sastojke sjediniti, vlažnom rukom izmesiti, formirati burgere, uvaljati ih u prezle i pržiti na vrelom ulju sa obe strane. Izvaditi ih, staviti na salvetu da upije višak masnoće.
Prilog napraviti na sledeći način:
Karfiol bariti sedam, a brokoli tri i po minuta, pa iskidati na cvetiće. U blender ubaciti bundevino seme, soja-sos i malo bujona od supe, izmiksati i preliti karfiol i brokoli.
Uz burgere i prilog od povrća može se poslužiti i salata od maslačka sa klicama od soje prelivena trećinom kašičice maslinovog ulja, trećinom kašičice đumbirovog soka, pola kašičice soka od limuna i posoljena morskom solju.
- pola šolje izrendanog sojinog mesa (tempeh),
- trećina šolje rendane šargarepe,
- trećina šolje seckanog luka na kockice,
- trećina šolje rendanog karfiola,
- 2 čena belog luka,
- malo morske soli,
- malo prezli od integralnog hleba,
- biber po ukusu,
- hladno ceđeno susamovo ulje za prženje.
Za prilog od povrća:
- manja glavica karfiola,
- brokoli,
- 2 kašike bundevinog semena,
- pola kašičice organskog soja-sosa,
- malo bujona od supe.
Sve navedene sastojke sjediniti, vlažnom rukom izmesiti, formirati burgere, uvaljati ih u prezle i pržiti na vrelom ulju sa obe strane. Izvaditi ih, staviti na salvetu da upije višak masnoće.
Prilog napraviti na sledeći način:
Karfiol bariti sedam, a brokoli tri i po minuta, pa iskidati na cvetiće. U blender ubaciti bundevino seme, soja-sos i malo bujona od supe, izmiksati i preliti karfiol i brokoli.
Uz burgere i prilog od povrća može se poslužiti i salata od maslačka sa klicama od soje prelivena trećinom kašičice maslinovog ulja, trećinom kašičice đumbirovog soka, pola kašičice soka od limuna i posoljena morskom solju.
Sendvič tempura
- integralna kifla sa semenom,
- 200 g bundeve.
Za smesu:
- pola šolje integralnog brašna,
- pola šolje kukuruznog brašna,
- so.
Za krem:
- žitarice ili ječmene pahuljice,
- jedna i po kašičica rena,
- biber,
- mirođija.
Iseći bundevu na tanke komade. Napraviti smesu od mešavine integralnog i kukuruznog brašna (sipati vode da bi se dobila vrlo gusta smesa), u tu smesu umakati bundevu i pržiti na vrelom ulju. Pržene komade stavljati na salvetu da upiju masnoću.
Posebno napraviti krem. U žitarice ili ječmene pahuljice sipati malo vode, staviti jednu i po kašičicu rena, malo bibera i mirođije i sve izmiksati. T
im kremom premazati kiflu, staviti komade pržene bundeve, obavezno dodati i nešto zakiseljeno, recimo kupus sa jabukovim sirćetom ili krastavac, može kiseli kupus i kiseli krastavac i sezonsku salatu po želji.
- 200 g bundeve.
Za smesu:
- pola šolje integralnog brašna,
- pola šolje kukuruznog brašna,
- so.
Za krem:
- žitarice ili ječmene pahuljice,
- jedna i po kašičica rena,
- biber,
- mirođija.
Iseći bundevu na tanke komade. Napraviti smesu od mešavine integralnog i kukuruznog brašna (sipati vode da bi se dobila vrlo gusta smesa), u tu smesu umakati bundevu i pržiti na vrelom ulju. Pržene komade stavljati na salvetu da upiju masnoću.
Posebno napraviti krem. U žitarice ili ječmene pahuljice sipati malo vode, staviti jednu i po kašičicu rena, malo bibera i mirođije i sve izmiksati. T
im kremom premazati kiflu, staviti komade pržene bundeve, obavezno dodati i nešto zakiseljeno, recimo kupus sa jabukovim sirćetom ili krastavac, može kiseli kupus i kiseli krastavac i sezonsku salatu po želji.
Proja sa tofu namazom
Za proju:
-šolja belog kukuruznog brašna,
-trećina šolje pirinčanog brašna,
-trećina šolje sojinog brašna,
-trećina šolje integralnog pšeničnog brašna,
-šolja koprive,
-šolja zelja,
-perca mladog crnog luka,
-ravna kašika morske soli,
-malo semena lana i susama.
Za namaz:
-200 g sojinog sira,
-3 dl vode,
-1 kašiku organskog soja-sosa,
-2 čena belog luka,
-kašičica svežeg bosiljka,
-kašičica mlevenih semenki golice,
.malo mirođije.
Pomešati sve brašno sa morskom soli, sipati vode toliko da bude žitka masa i ostaviti da odstoji celu noć. Ujutru dodati iseckanu koprivu, zelje i perca mladog luka. Umesiti testo i sipati u pleh podmazan hladno ceđenim suncokretovim uljem.
Posuti semenom lana i susama i peći 40 minuta na 220 stepeni. Za to vreme skuvati sojin sir u vodi, izgnječiti, dodati soja-sos, sitno seckan beli luk, bosiljak, mirođiju i semenke golice i sjediniti u blenderu.
Služiti uz toplu proju.
-šolja belog kukuruznog brašna,
-trećina šolje pirinčanog brašna,
-trećina šolje sojinog brašna,
-trećina šolje integralnog pšeničnog brašna,
-šolja koprive,
-šolja zelja,
-perca mladog crnog luka,
-ravna kašika morske soli,
-malo semena lana i susama.
Za namaz:
-200 g sojinog sira,
-3 dl vode,
-1 kašiku organskog soja-sosa,
-2 čena belog luka,
-kašičica svežeg bosiljka,
-kašičica mlevenih semenki golice,
.malo mirođije.
Pomešati sve brašno sa morskom soli, sipati vode toliko da bude žitka masa i ostaviti da odstoji celu noć. Ujutru dodati iseckanu koprivu, zelje i perca mladog luka. Umesiti testo i sipati u pleh podmazan hladno ceđenim suncokretovim uljem.
Posuti semenom lana i susama i peći 40 minuta na 220 stepeni. Za to vreme skuvati sojin sir u vodi, izgnječiti, dodati soja-sos, sitno seckan beli luk, bosiljak, mirođiju i semenke golice i sjediniti u blenderu.
Služiti uz toplu proju.
Pita sa suvim šljivama i jabukama
- 500 g integralnih kora,
- 200 g suvih šljiva bez koštica,
- 700 g jabuka,
- pola šolje mlevenih oraha,
- pola šolje suvog grožđa,
- cimet,
- malo hladno ceđenog susamovog ulja.
Šljive samleti u blenderu, dodati izrendane jabuke, malo cimeta, mlevene orahe, suvo grožđe prethodno potopljeno u vodi. Sve to pomešati i filovati po dve kore, prethodno malo poprskane sa malo hladno ceđenog susamovog ulja i tako sve dok ima materijala.
Peći u zagrejanoj rerni.
(MONDO)
- 200 g suvih šljiva bez koštica,
- 700 g jabuka,
- pola šolje mlevenih oraha,
- pola šolje suvog grožđa,
- cimet,
- malo hladno ceđenog susamovog ulja.
Šljive samleti u blenderu, dodati izrendane jabuke, malo cimeta, mlevene orahe, suvo grožđe prethodno potopljeno u vodi. Sve to pomešati i filovati po dve kore, prethodno malo poprskane sa malo hladno ceđenog susamovog ulja i tako sve dok ima materijala.
Peći u zagrejanoj rerni.
(MONDO)
Pridruži se MONDO zajednici.