- Kuvari savetuju da se testenina kratko kuva pod poklopcem.
- Ulje u vodi uglavnom nije potrebno.
- Testeninu ne treba da ispirate hladnom vodom osim za hladne salate.
Kuvanje testenine deluje kao jedan od najjednostavnijih poslova u kuhinji koji podrazumevaju vodu, so, testeninu i nekoliko minuta čekanja. Ipak, oko ovog, naizgled jednostavnog postupka, godinama se vode rasprave. Da li lonac treba da se poklopi, kada se dodaje ulje, koliko soli je dovoljno i da li testeninu treba da ispirate hladnom vodom nakon kuvanja?
Odgvor na ove najčešće dileme dali su kuvari za portal Simply Recepies.
Da li lonac treba da se poklopi dok se kuva testenina?
Poklopac svakako može da bude koristan, ali ne bi trebalo da ostane na loncu tokom celog kuvanja. Kuvarica Nora Singli objašnjava da ona koristi poklopac kako bi voda što pre ponovo proključala nakon dodavanja testenine.
"Nakon što dodam testeninu, poklopim lonac da voda što pre ponovno proključa. Čim voda ponovno zakipi, sklanjam poklopac i nastavljam da kuvam u otvorenom loncu", kaže Singli.
Ovaj trik naročito može da bude koristan kada se kuva veća količina testenine. Kada se testenina ubaci u ključalu vodu, temperatura vode padne, pa je potrebno određeno vreme da ponovo počne da ključa. Poklopac zadržava toplotu i može da ubrza taj proces.
Kuvar Germano Rizo potvrđuje ovu tehniku.
"Ponekad kratko vratim poklopac da voda ponovno zakipi, a zatim ga sklonimi pustim da se testenina kuva otklopljena", navodi on.
Zašto nije dobro da kuvate testeninu sa poklopcem?
Ako ste makar jednom ostavili poklopac na loncu tokom kuvanja testenine, verovatno znate kako se to završava. Voda i pena počnu da izlaze preko ivice lonca i naprave haos na šporetu. Kuvar Lorenco Boni objašnjava da je za to kriv skrob koji testenina ispušta tokom kuvanja.
"Testenina tokom kuvanja ispušta skrob i zbog toga se na površini stvara pena. Ako je lonac poklopljen, ta pena može naglo da naraste i da se prelije se preko ivice".
Zato je, kada testenina jednom ponovo proključa, najbolje da se kuvanje završi bez poklopca. Tako ćete lakše da pratite šta se dešava u loncu, sprečite prelivanje vode i povremeno promešajte testeninu kako se ne bi zalepila.
Da li u vodu treba da dodate i ulje?
Ovo je još jedna od večitih dilema. Mnogi dodaju malo ulja u vodu verujući da će tako da spreče testeninu da se zalepi. Međutim, ulje u vodi uglavnom nije potrebno. Ulje i voda se ne mešaju, pa će najveći deo ulja da ostane na površini, umesto da obloži testeninu tokom kuvanja. Mnogo je važnije da koristite dovoljno vode i testeninu povremeno promešate.
Ulje može da bude korisnije tek nakon kuvanja, ali ni tada nije neophodno. Ako testeninu odmah mešate sa sosom, dodatno ulje može čak da napravi problem jer će sos teže da se zalepi za površinu testenine.
Ako želite da testenina bude ukusna, so treba da dodate u vodu pre nego što u nju stavite testeninu. Sama testenina tokom kratkog kuvanja ne može da upije mnogo ukusa iz sosa ako je prethodno potpuno neslana. Zato je voda za testeninu važan deo recepta, a ne samo sredstvo u kojem se testenina kuva.
Treba li testeninu da ispirate hladnom vodom?
U većini slučajeva ne. Ako testeninu pripremate za klasično jelo sa toplim sosom, ispiranje se uglavnom ne preporučuje. Na površini testenine ostaje tanak sloj skroba koji pomaže da se sos bolje "uhvati" za testeninu. Ispiranjem se taj sloj uklanja, a zajedno sa njim odlazi i deo ukusa. Postoje, međutim, situacije kada je ispiranje sasvim opravdano. Ako pravite salatu od testenine i želite da se testenina brzo ohladi i da se komadi ne slepe, hladna voda može da bude korisna. Isto važi i za neke hladne recepte u kojima se testenina ne meša sa toplim sosom.
Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte malo vode u kojoj se kuvala. Ova voda sadrži skrob i može da bude odličan dodatak sosu. Nekoliko kašika vode za kuvanje može da pomogne da se sos razredi i istovremeno bolje poveže sa testeninom, umesto da bude vodenast ili potpuno odvojen od nje.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
