- Nutricionistkinja Borjana Depalo poručuje da pečurke treba da pojedete ubrzo nakon pripreme, a da ih ne ostavljate satima do večere.
- Ostaci treba brzo da se ohlade, stave u frižider i kasnije dobro zagreju, jer pravilno čuvanje smanjuje rizik od kvarenja i trovanja.
Pečurke su čest izbor na trpezama, bilo da ih pripremamo kao prilog, dodajemo u sosove ili od njih pravimo glavno jelo. Ipak, osim načina pripreme, važno je da obratitte pažnju i na to kako ih čuvamo nakon kuvanja ili prženja.
Nutricionistkinja Borjana Depalo govorila je u emisiji "Praktična žena" o tome koliko je važno da se pečurke konzumiraju ubrzo nakon pripreme. Prema njenom savetu, ne bi trebalo da prođe mnogo vremena od trenutka kada su spremljene do trenutka kada ih jedemo, a u videu objašnjava i svoju tvrdnju o nastanku histamina.
Histamin je supstanca koja se prirodno stvara u ljudskom organizmu, gde ima različite uloge, između ostalog u imunološkim reakcijama. Može da se nađe i u hrani, a njegova količina zavisi od vrste namirnice, prisustva određenih mikroorganizama i uslova u kojima se hrana obrađuje i čuva. U pojedinim namirnicama nastaje kada mikroorganizmi pretvaraju aminokiselinu histidin u histamin.
Šta se dešava sa pečurkama nakon pripreme?
Fermentacija podrazumeva delovanje mikroorganizama koji menjaju sastav namirnice, a u određenim uslovima mogu da stvaraju i biogene amine, među kojima je histamin. Ipak, ne može da se tvrdi da se u svim kuvanim ili prženim pečurkama histamin stvara nakon dva ili tri sata, jer to zavisi od konkretnih uslova, a takav univerzalni vremenski rok nije potvrđen dostupnim dokazima.
To, međutim, ne znači da pečurke treba da ostavite na sobnoj temperaturi do večere. Kao i kod drugih pripremljenih jela, pravilno čuvanje je važno za sprečavanje razmnožavanja mikroorganizama koji mogu izazvati kvarenje ili trovanje hranom.
Nemački Savezni institut za procenu rizika savetuje da se ostaci jela od pečuraka brzo ohlade i stave u frižider. Mogu da se čuvaju kratko, a prilikom ponovnog posluživanja treba dobro da ih zagrejete. Nije neophodno da budu pojedeni odmah nakon pripreme, ali nije preporučljivo ni da satima stoje na toplom.
Kako pravilno da čuvate pripremljene pečurke?
Ako ste spremili veću količinu pečuraka i planirate da deo ostavite za kasnije, najbolje je da ih nakon pripreme ne ostavljate dugo na sobnoj temperaturi. Prebacite ih u odgovarajuću posudu i stavite u frižider čim se dovoljno prohlade, bez nepotrebnog odlaganja. Kada ih budete ponovo jeli, dobro ih zagrejte.
Poseban oprez potreban je tokom toplijih dana, kada se hrana ostavljena van frižidera brže zagreva. Ako primetite neuobičajen miris, promenu teksture ili druge znake kvarenja, nemojte da ih konzumirate. Pečurke zato ne moraju da budu pojedene istog trenutka kada su spremljene, ali je važno da se nakon pripreme pravilno čuvaju.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
