- Kopi luvak je kafa od zrna koja prolaze kroz probavni sistem cibetke.
- Pojedinačna šoljica može da košta i oko 100 dolara.
- Proizvodnja je izazvala i kritike zbog uslova u kojima se cibetke drže na plantažama.
Zamislite da vam u luksuznom hotelu na Baliju posluže šoljicu kafe, a onda vam konobar kaže da su zrna koja upravo pijete prethodno prošla kroz probavni sistem jedne životinje. Zvuči kao loša šala, ali upravo je to suština čuvene kopi luvak kafe, jednog od najneobičnijih i najskupljih napitaka na svetu.
Kopi luvak se pravi od zrna kafe koja su prethodno pojeli i izlučili azijski palmini cibet, odnosno luwak, mala životinja iz jugoistočne Azije koja izgledom podseća na mešavinu mačke, kune i rakuna. Životinja pojede plod kafe, dok zrno prolazi kroz njen sistem za varenje i na kraju se izbacuje izmetom.Upravo taj, naizgled nimalo glamurozan proces, ovoj kafi je doneo status luksuznog proizvoda.
Da nije reč samo o priči sa interneta, pokazuje i iskustvo influenserke Stefani Nešković, koja je tokom boravka na Baliju odlučila da proba čuvenu kopi luvak kafu. Pogledajte kako je reagovala na napitak čija su zrna prethodno prošla kroz probavni sistem cibetke:
Kako nastaje kafa iz izmeta?
Cibetke u prirodi jedu različito voće, a njihova hrana su i zrele bobice kafe. One ne mogu da svare samo zrno unutar ploda, pa ono nakon prolaska kroz probavni trakt ostaje relativno očuvano. Radnici potom sakupljaju izlučena zrna, peru ih, suše i dalje obrađuju kao i druga zrna kafe.
Tokom varenja dolazi do promena u sastavu zrna. Digestivni enzimi životinje utiču na određene proteine i smanjuju deo kiselosti i gorčine, zbog čega se kopi luvak često opisuje kao glatka kafa blažeg ukusa. Dakle, ne pije se bukvalno izmet. U šoljici nema životinjskog izmeta, on se uklanja, a koriste se oprana i obrađena zrna koja su prethodno prošla kroz probavni sistem cibetke.
Zašto je onda toliko skupa?
Kopi luvak je godinama gradila reputaciju egzotične i luksuzne kafe. Cena zavisi od porekla i načina proizvodnje, a neke varijante napravljene od zrna prikupljenih od divljih cibetki dostižu veoma visoke cene. Nacionalna geografija navodi da se cena kreće od nekoliko desetina dolara po funti za uzgojene varijante do nekoliko stotina dolara za divlje prikupljena zrna, dok cena pojedinačne šoljice na nekim mestima može da bude i oko 100 dolara.
Upravo priča o tome kako nastaje učinila je ovu kafu svojevrsnim fenomenom, jer ljudi je ne kupuju samo zbog ukusa, već i zbog priče koju mogu da ispričaju.
Postoji i mračnija strana priče
Iako zvuči kao neobična turistička atrakcija, proizvodnja kopi luvaka poslednjih godina izaziva ozbiljne rasprave o dobrobiti životinja. Problem nastaje kada se cibetke drže u zatočeništvu i hrane gotovo isključivo bobicama kafe kako bi se povećala proizvodnja. Istraživanja koja su obuhvatila cibetke držane na plantažama na Baliju pronašla su ozbiljne probleme sa njihovim uslovima života, uključujući male kaveze, neodgovarajuću podlogu, nedostatak prostora za prirodno ponašanje i probleme sa ishranom.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)