- Uz biftek, pečenje i roštilj preporučuju se punija crvena vina.
- Uz ribu i testeninu bolje prolaze sveža bela vina i laganiji stilovi.
Izbor vina uz ručak ili večeru često se svodi na jednostavno pravilo da belo vino ide uz ribu, crveno uz meso. Iako ono može da bude dobra polazna tačka, pri izboru vina važno je da uzmete u obzir mnogo više od same vrste namirnice.
Masnoća jela, jačina ukusa, sos, začini, način pripreme, pa čak i slatkoća hrane mogu da naprave veliku razliku. Dobro upareno vino ne bi trebalo da nadjača hranu, ali ni da nestane pored nje. Cilj je da se ukusi međusobno dopunjuju.
Zato, kada vam konobar donese kartu vina i ne znate šta da izaberete uz večeru, donosimo kombinacije koje mogu da vam budu dobar vodič.
Koje vino ide uz meso?
Kod mesa se vino najčešće bira prema njegovoj masnoći i intenzitetu. Teža i masnija jela uglavnom traže punija vina, dok uz laganije meso mogu da odgovaraju i nežnija crvena ili bela vina.
1. Biftek - Kabernet sovinjon, merlo ili siraha
Uz biftek se često biraju punija crvena vina poput kabernet sovinjona, merloa ili siraha. Njihova struktura može dobro da prati intenzivan ukus mesa, posebno ako je biftek poslužen uz sos ili jače začine. Ako je meso pripremljeno jednostavno, bez teškog sosa, možete da izaberete i neko elegantnije crveno vino.
2. Svinjetina - Pino noar ili šardone
Svinjetina je zahvalna jer se može da se kombinuje i sa crvenim i sa belim vinima. Uz pečenu ili grilovanu svinjetinu lepo ide pino noara, dok uz kremaste sosove ili blaže pripremljeno meso dobro funkcioniše šardone.
Kod masnije svinjetine kiselost vina može da bude posebno korisna jer osvežava nepce.
3. Piletina - Šardone ili sovinjon blan
Piletina nema toliko intenzivan ukus kao govedina ili divljač, pa joj uglavnom ne treba izrazito jako vino. Pečena ili grilovana piletina može dobro da se kombinuje sa šardoneom, dok uz piletinu sa svežim začinima, limunom ili laganim sosom može da odgovara sovinjon blan.
Ako je piletina spremljena u paradajz sosu, najbolja kombinacija je laganije crveno vino.
4. Ćevapi i roštilj - Vranac ili Prokupac
Za jela sa roštilja dobro mogu da funkcionišu domaće sorte poput Vranca i Prokupca, naročito ako su ćevapi, pljeskavica ili kobasice masniji i intenzivno začinjeni. Kod roštilja je važno da vino ima dovoljno karaktera da ne bude "izgubljeno" pored dima, pečenog mesa i jakih začina.
5. Pečenje - Vranac, Merlot ili Karbenet sovinjon
Uz pečeno meso izbor zavisi od toga koliko je jelo masno i kako je začinjeno. Uz svinjsko pečenje mogu lepo da idu srednje puna crvena vina, dok uz jače i masnije meso najbolje je da posegnete za punijim vinom.
Vranac je zanimljiv izbor uz tradicionalna jela sa Balkana upravo zbog svog intenzivnijeg karaktera.
Koje vino ide uz ribu?
Ovde pravilo "belo uz ribu“ uglavnom ima smisla, ali ni ono nije apsolutno. Nije ista stvar lagana bela riba spremljena sa limunom i masniji losos sa kremastim sosom.
1. Bela riba - Sovinjon blan ili pino griđo
Uz oslića, brancina, oradu i druge laganije vrste ribe dobro se slažu sveža i kiselija bela vina.
Sovinjon blan može da bude dobar izbor uz ribu sa limunom i začinskim biljem, dok je Pinot Grigio pogodan kada želite lagano i osvežavajuće vino koje neće da zaseni ukus jela.
2. Losos - Šardone ili pino noir
Losos je masnija riba i zbog toga može da podnese nešto punije vino. Šardone, naročito ako je vino punijeg karaktera, može lepo da prati losos pripremljen sa puterom ili kremastim sosom. Uz grilovani losos može lepo da "legne" i laganiji Pino noir.
3. Riblja čorba - Sovinjon blan ili suvlji roze
Kod riblje čorbe mnogo zavisi od recepta. Ako je laganija i ima dosta paradajza, začina i povrća, sovinjon blan može da bude dobar izbor. Uz pikantniju ili intenzivniju verziju može da odgovara i suvlji roze.
Koje vino ide uz testeninu?
Kod paste sa paradajz sosom i sličnih jela dobrar izbor su vina koja imaju izraženiju kiselost, jer ona mogu lepo da prate kiselost paradajza. Dobar izbor su sangioveze i vina poput kjantija, koja neće da budu potisnuta intenzivnim ukusom sosa.
Uz karbonaru, pastu sa četiri vrste sira i druge kremaste sosove mogu lepo da se kombinuju punija bela vina, poput šardonea. Njegova punoća može lepo da prati kremastu teksturu jela, dok će kiselost vina da pomogne da se nepce osveži između zalogaja, naročito kada je sos bogat i masniji.
Pasta sa pestom od bosiljka traži nešto drugačiji izbor. Pošto pesto ima intenzivan, ali istovremeno svež i biljni ukus, uz njega mogu lepo da prijanjaju aromatična bela vina. Sovinjon blan je jedan od dobrih izbora jer njegova svežina i izražene aromatične note mogu dobro da se uklope sa bosiljkom i ostalim sastojcima pesta.
Ipak, ne postoji jedno "tačno" vino za svako jelo. Vinski parovi su smernice, a lični ukus je na kraju najvažniji.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
