Slatku bajku prožetu orijentalnim ukusima započeo je Mustafa Pelivani, koji je davne 1851. godine sa Gore došao u Beograd. Novac za otvaranje poslastičarnice zaradio je boreći se na takmičenjima kao rvač, a turska reč "pelivan" upravo to i znači - rvač.

U ponudi male porodične manufakture, u početku su bili tradicionalni turski slatkiši: kadaif, baklave, krempite, šampite, alva, žito i sladoledi, kao i osvežavajući napici - boza i limunada.

I danas, posle više od 160 godina, ove poslastice se i dalje spremaju prema nepromenjenoj recepturi.

"Neke mušterije kažu da nam sladoled nije isti kao pre 30 godina, ali ja tvrdim da su pravljeni po starim receptima, jedino što ni mleko, ni druge namirnice koje koristimo nisu iste kao pre 30 godina, to je ono što se možda promenilo", tvrdi jedan od vlasnika, Musab Al-Shukeir, koji sa starijom braćom Suhaibom i Barom vodi poslastičarnicu.

Danas su u ponudi i "moderni" kolači od kojih se najbolje prodaju švarcvald torta, moskva šnit i čizkejk.

Ipak, ono po šta se tradicionalno dolazi u "Pelivan" su sladoledi i baklave, i naravno boza koja se naročito preporučuje trudnicama zbog visokog sadržaja B vitamina.

"Dolaze nam muževi, očevi, rođaci žena koje su se porodila, ili koje su trudne i naručuju: 'Litar, dva, boze za trudnicu", objašnjava nam Musab.

Zašto su Goranci tako dobri poslastičari? Musab kaže zbog toga što drže do tradicije.

"Ovaj zanat se prenosio s generacije na generaciju, sa oca na sina, decenijama. Moj čukundeda je tako učio rođake koji su zatim otvarali svoje poslastičarnice, pa danas u svim većim gradovima Srbije imate poslastičarnice koje se zovu 'Pelivan', njemu u čast", objašnjava Musab.

Zanimljivo je i to da se veruje da je upravo Musabov čukundeda Mustafa, u tadašnju Jugoslaviju prvi doneo sladoled u kuglama, koji se do tada samo "točio".

Musab se nada da će bar neko od njegove dece, ili dece njegove braće, nastaviti ovaj porodični posao, jer, iako profit odavno nije motiv, bila bi, kako kaže, šteta da se zatvori objekat sa ovako dugom istorijom.

Poznata beogradska poslastičarnica "Pelivan" danas slavi 162. rođendan. Tim povodom od 17 do 20 časova vlasnici će deliti besplatni sladoled svim posetiocima.

(MONDO - Marija Atanasković; FOTO: Goran Sivački)