Robert Maklovič je jedan od najpoznatijih gastronomskih kritičara. Autor kulinarskih emisija, putopisac i gurman čije preporuke prate i profesionalni kuvari i ljubitelji hrane, godinama obilazi svet. Pred Prvi maj, dobro je da se podsetimo njegovog saveta o roštilju.
Kada priča o spremanju na žaru, Maklovič podstiče raznolikost - različite komade mesa, ribu, pa čak i povrće na roštilju. Ipak, postoji nešto protiv čega je izričito, a to su gotove marinade. Uveren je da ne samo da narušavaju ukus, već mogu da budu i štetne po zdravlje.
U jednoj od epizoda emisije "Kulinarska putovanja", otvoreno je kritikovao popularne proizvode za mariniranje.
"Apstrakcija. Ovo je put do samoubistva, jer ne samo da je loše, već je i štetno", rekao je.
Po njegovom mišljenju, kvalitetno meso i riba imaju dovoljno prirodnog ukusa i teksture, pa im često nije potrebno ništa više od soli i bibera da bi zablistali na roštilju.
Kao iskusan kritičar hrane, Maklovič naglašava da domaća marinada ne mora da bude komplikovana. Jednostavna kombinacija soli, ulja i prirodnih začina sasvim je dovoljna da svinjski vrat ili kobasice dobiju puniji ukus, ali pod uslovom da se ne pretera. Industrijske marinade, ističe, često su pretrpane solju, šećerom, konzervansima i veštačkim aditivima.
Zato savetuje da se glavni fokus stavi na kvalitet mesa, dok marinada treba da bude samo diskretan dodatak, a ne da potpuno prikrije osnovni ukus. Upozorava i da predugo držanje mesa u marinadi može da naruši njegova prirodna svojstva.
Ovako izgleda savršen roštilj
Prema njegovim rečima, dobar roštilj počinje pravilnim izborom opreme. Prednost uvek daje klasičnom roštilju na drveni ugalj, jer upravo on daje onu karakterističnu dimljenu aromu. Ni način loženja nije sitnica koju treba zanemariti.
"U suprotnosti sa onim što može da se misli, ovo nije potpuno očigledna radnja. Prvo, ugalj mora da bude složen u gomilu. Tek kada postane vruć, razbacuje se po celoj površini rešetke", objašnjava i dodaje da je ključno da vruć vazduh može da kruži ispod mesa, kako bi se ono peklo ravnomerno.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)