Grašak (Pisum sativum) jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodice mahunarki. Iako su iskopavanja pokazala da ga je bilo još u neolitu, čovek tada za ishranu nije koristio divlji samonikli grašak, već onaj koji je kasnije uzgajao. Pronađen je i u starogrčkim hramovima 6.000 godina pre Hrista, u južnoj Rusiji u 5.000 godina starim arheološkim slojevima.
U Evropu je grašak stigao početkom srednjeg veka u vreme velikih seoba. Ovo povrće se danas gaji gotovo u celom svetu, a najviše u Rusiji, Kini, Indiji i SAD, odnsono - dobro uspeva u krajevima sa prohladnom vlažnom klimom.
Energetska vrednost 100 g graška je 18 kaloriija. Bogat je izvor ugljenihidrata (14,46 odsto) i vlakana, fruktoze, proteina (5,42 odsto) i glukoze. Sadrži i mast i lecitin, važne za čovekov nervni sistem. Tokom klijanja graška razvijaju se vitamini C i E. Vitamina A ima u tragovima, ali betakaroten, provitamin vitamina A kojeg ima u grašku, pomaže u prevenciji raznih vrsta raka i sračnih bolesti.
Grašak je i odličan izvor tiamina-B1 u suvim plodovima i dobar izvor riboflavina-B2 i niacina-B3, koji učestvuje u metabolizmu ugljenohidrata, proteina i masti.
Grašak bi trebalo da jedete ako često osećate umor, a takođe doprinosi zdravlju kostiju jer je odličan izvor vitamina K (sadrži 24 odsto preporučenog dnevnog unosa). Grašak je i dobar izvor gvožđa (sadrži 10 odsto preporučenog dnevnog unosa).
Pripremljeni kao supa ili kaša, plodovi graška nisu samo ukusni, već i lako svarljivi. Ipak, osobe koje imaju tegobe sa želucem i crevima trebalo bi da izbegavaju osušene plodove jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje.
U narodnoj madicini brašno graška se koristi za lečenje osipa i čireva, u obliku vlažnih toplih kašastih obloga, piše "Politika".
Svež grašak bi trebalo držati u frižideru, jer na sobnoj temperature šećer iz graška za nekoliko sati prelazi u skrob. Prilikom kupovine obratite pažnju da mahuna bude čvrsta i sjajna, srednje veličine, sa mekanim i zelenim vrhovima, koje su pune, tako da imate osećaj kao da će pući.
Grašak je najbolje kupiti na dan prirpeme, ali ako to nije moguće držite ga najviše dve dana u frižideru, u perforiranoj plastičnoj kesi.
U Evropu je grašak stigao početkom srednjeg veka u vreme velikih seoba. Ovo povrće se danas gaji gotovo u celom svetu, a najviše u Rusiji, Kini, Indiji i SAD, odnsono - dobro uspeva u krajevima sa prohladnom vlažnom klimom.
Energetska vrednost 100 g graška je 18 kaloriija. Bogat je izvor ugljenihidrata (14,46 odsto) i vlakana, fruktoze, proteina (5,42 odsto) i glukoze. Sadrži i mast i lecitin, važne za čovekov nervni sistem. Tokom klijanja graška razvijaju se vitamini C i E. Vitamina A ima u tragovima, ali betakaroten, provitamin vitamina A kojeg ima u grašku, pomaže u prevenciji raznih vrsta raka i sračnih bolesti.
Grašak je i odličan izvor tiamina-B1 u suvim plodovima i dobar izvor riboflavina-B2 i niacina-B3, koji učestvuje u metabolizmu ugljenohidrata, proteina i masti.
Grašak bi trebalo da jedete ako često osećate umor, a takođe doprinosi zdravlju kostiju jer je odličan izvor vitamina K (sadrži 24 odsto preporučenog dnevnog unosa). Grašak je i dobar izvor gvožđa (sadrži 10 odsto preporučenog dnevnog unosa).
Pripremljeni kao supa ili kaša, plodovi graška nisu samo ukusni, već i lako svarljivi. Ipak, osobe koje imaju tegobe sa želucem i crevima trebalo bi da izbegavaju osušene plodove jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje.
U narodnoj madicini brašno graška se koristi za lečenje osipa i čireva, u obliku vlažnih toplih kašastih obloga, piše "Politika".
Svež grašak bi trebalo držati u frižideru, jer na sobnoj temperature šećer iz graška za nekoliko sati prelazi u skrob. Prilikom kupovine obratite pažnju da mahuna bude čvrsta i sjajna, srednje veličine, sa mekanim i zelenim vrhovima, koje su pune, tako da imate osećaj kao da će pući.
Grašak je najbolje kupiti na dan prirpeme, ali ako to nije moguće držite ga najviše dve dana u frižideru, u perforiranoj plastičnoj kesi.
Recept iz 17. veka
U posudu stavite nekoliko slojeva listova oprane zelene salate, a zatim na nju stavite grašak i začine: biber, začinsko bilje i malo šećera.
Prekrijte s nekoliko listova zelene salate, a zatim tako složen grašak možete kuvati na pari, ili u vrlo maloj količini vode. Bitno je da je posuda u kojoj se grašak kuva poklopljena.
Ovaj recept može se koristiti kako za svež tako i za zamrznut grašak.
Renesansna supa
Suva rebarca (200g) stavite u 1,5 l tople vodu i kuvajte oko 15 minuta. Zatim dodajte 450 g svežeg graška, pa nastavite sa kuvanjem dok grašak ne omekša.
Kuvana rebra izvadite iz supe, odvojite mesnati deo od kostiju. U supu dodajte kašiku peršuna i kašiku nane.
Supu polsužite toplu uz kuvano meso.
(MONDO)
Prekrijte s nekoliko listova zelene salate, a zatim tako složen grašak možete kuvati na pari, ili u vrlo maloj količini vode. Bitno je da je posuda u kojoj se grašak kuva poklopljena.
Ovaj recept može se koristiti kako za svež tako i za zamrznut grašak.
Renesansna supa
Suva rebarca (200g) stavite u 1,5 l tople vodu i kuvajte oko 15 minuta. Zatim dodajte 450 g svežeg graška, pa nastavite sa kuvanjem dok grašak ne omekša.
Kuvana rebra izvadite iz supe, odvojite mesnati deo od kostiju. U supu dodajte kašiku peršuna i kašiku nane.
Supu polsužite toplu uz kuvano meso.
(MONDO)
Pridruži se MONDO zajednici.