"Kuvajte iz srca i fokusirajte se na strast koju možete dati jelu, pa će ljudi kucati na vaša vrata. Držite se onog što vam ide dobro, igrajte se, ali ne preterujte", savetuje čuveni kuvar Alan Kokson.
Kuvanje nije pitanje talenta, tehnike ili veštine, vec strasti, koja je obavezan "sastojak" svakog ukusnog jela, kaže jedan od najpoznatijih britanskih i svetskih kuvara i voditelja kulinarskih emisija, Alan Kokson, koji je gost ovogodišnjeg sajma visokokvalitetne hrane ''Belgrade Food Show 2018''.
''Ako ne volite da kuvate, nemojte siliti sebe i gubiti vreme u kuhinji'', izricit je Kokson koji se u razgovoru za Tanjug prisetio kako je strast prema gastronomiji otkrio vec sa 13 godina, kada se iz Velike Britanije sa roditeljima preselio na jug Francuske i prvi put osetio omamljenost mirisom sveže pecenog francuskog hleba.
I danas pamti kako je zadivljen stajao ispred izloga jedne francuske pekare prepune cokoladnih poslastica, kakve u Britaniji nigde nije video.
''Ušao sam u pekaru i kupio dva bageta umotana u papir, još uvek topla, cijem mirisu i svežini nisam odoleo, pa sam odlomio krajku i tako produžio ka pijaci. Tamo su me sa svake tezge nutkali da probam grožde, sireve, šunke... Vrzmajuci se izmedu tezgi i grickajuci sireve, prošlo mi je kroz glavu da bi me u Britaniji za tako nešto optužili za pokušaj krade'', prica Kokson koga su oduševile i ulice nacickane restoranima iz kojih su širili razni mirisi i arome i dopirali zvuci Frenka Sinatre i Bitlsa.
''U restoranima su svi bili nasmejani i raspoloženi, videlo se da uživaju u hrani. Tada sam shvatio da želim da budem deo svega toga'', kaže Kokson koji se veštio po restoranima na jugu Francuske, a titulu kuvara svetskog glasa, pre povratka u Britaniju, sticao je u elitnim hotelima u Monte Karlu i Parizu.
Procitajte: Roden da kuva (FOTO)
Uverava nas da nema omiljeno jelo, te da hranu bira u zavisnosti od raspoloženja ili destinacije na kojoj se nalazi.
''Kada sam na primorju, uz miris mora i zvuke talasa prirodno najviše prijaju morski plodovi, dok na planini recimo, prednost dajem mesu. Važno je da osluškujemo sebe, da se prepustimo trenutku i jedemo ono što nam prija'', naglašava Kokson koji je od Francuza, kaže, naucio i kako da uživa u hrani.
''Trebalo mi je vremena da se naviknem na to da u podne sve staje i da je sve podredeno pauzi za rucak'', prica Kokson i primecuje da se u vecini drugih zemalja jede s nogu, a hrana priprema na brzinu pod izgovorom da se nema vremena.
Nerado deli kulinarske recepte i savete, ali istice da prednost uvek daje jelima od svežih, sezonskih i organski proizvedenih namirnica.
''Izbegavajte brzu hranu, uživajte u svežim namirnicama i hranite se u skladu sa godišnjim dobom, to je osnova zdrave ishrane'', smatra Kokson koji je i brend ambasador turisticke organizacije Velike Britanije.
O srpskoj kuhinji ne zna mnogo i tek ce da istražuje, a uvek je, kaže, otvoren da proba nove ukuse i specijalitete drugih nacionalnih kuhinja koje smatra elementom identiteta jedne zemlje.
''Mnoge zemlje su popularne turisticke destinacije ne samo zbog kulturne ponude, vec i zbog gastronomije. Treba se 'igrati' i prihvatati nove trendove, pre svega u predstavljanju tradicionalnih jela na moderan nacin, ali nipošto se ne treba odreci svoje kuhinje'', naglašava Kokson.
Upitan o molekularnoj gastronomiji, svojevrsnom spoju nauke i kuvanja, i predvidanjima da ce promeniti nacin ishrane, Kokson istice da je rec o formi koja je kulinarstvo kao umetnost podigla na viši nivo i iznedrila talente poput Hestona Blumentala koji spajajuci neobicne ukuse na tanjiru stvara kreacije poput gulaša u obliku perlica, bombona od maslinovog ulja, sladoleda sa slaninom...
''Mislim da ce taj trend u kuhinji potrajati, jer kuvari vole da se igraju. Ali, treba da budu oprezni u primeni hemijskih i fizickih procesa, ne bi trebalo da se previše usredsrede na izgled jela, a zapostave ukus i kvalitet sastojaka", kaže sagovornik Tanjuga.
Primecuje i da se u trci za Mišelin zvezdicama i nastojanju da pridobiju što više gostiju, kuvari cesto povedu za trendovima umesto da se fokusiraju na hranu i kvalitet sastojaka.
''Kuvajte iz srca i fokusirajte se na strast koju možete dati jelu, pa ce ljudi kucati na vaša vrata. Držite se onog što vam ide dobro, igrajte se, ali ne preterujte'', porucuje Kokson koji je i dugogodišnji clan briselskog Medunarodnog instituta za ukus i kvalitet hrane.
Na sajmu u Beogradu govorice o procesu ocenjivanja sastojaka i prehrambenih proizvoda strategijama za pozicioniranje proizvoda i premium brendovima, a sve sa ciljem da, kako kaže, proizvodaci svaki sastojak iskoriste da poboljšaju kvalitet namirnica i što bolje se pocizioniraju na tržištu.