Mnogi ljudi sumnjaju u kvalitet jaja koja se služe na švedskom stolu u hotelu. Često im deluju previše bleda ili bezukusna, pa se pitaju da li su uopšte sveža i šta se zapravo nalazi u njima. Nije retkost da gosti hotela preskoče posudu s kajganom upravo zbog sumnje da nisu napravljena od pravih, sveže razbijenih jaja. Dijetetičarka Violeta Moris otkriva za Reader's Digest da li je to opravdano.
"Istina je, hotelska jaja imaju drugačiji ukus i teksturu od onih na koje ste navikli kod kuće. Najverovatnije je razlog to što kuvari ne koriste sveža jaja, već tečna ili praškasta. Praškasta jaja nastaju dehidratacijom pravih jaja. Proces podrazumeva razbijanje i mešanje jaja, uklanjanje vlage, zatim mlevenje u prah i pasterizaciju radi bezbednosti i dužeg roka trajanja", kaže.
Kako da znate da hotel koristi ovakva jaja?
Ako vidite punu posudu već pripremljene kajgane, velika je šansa da potiče iz gotove smeše.
"Mnogi hoteli koriste praškaste ili tečne zamene za jaja ili mešavine pravih i veštačkih jaja. Lako ih prepoznajete, obično su vodenasta ili gumenasta, a uvek bezukusna", kaže kuvarica Marisel Džentile sa iskustvom u više hotela u Njujorku.
"Dehidratacija menja hemijsku strukturu, uklanja prirodnu vlagu i utiče na sve karakteristike jaja", dodaje Moris.
Prilikom kuvanja, ta jaja su gušća, spljoštenija, bledunjavija i često imaju drugačiji ton zbog oksidacije proteina pri visokoj temperaturi.
Ima li načina da dobijete sveža jaja?
Džentile savetuje: "Ako postoji kutak sa kuvarom koji pravi jaja po porudžbini, idite tamo. Ako vidite da koristi posudu s tečnim jajima, slobodno pitajte da li su prava. Hoteli boljeg kvaliteta neće izložiti punu posudu kajgane, već će imati 'akcioni' kutak sa svežim jajima".
Koji su još problemi s hotelskim jajima?
Dugo stoje izložena
Hrana se priprema ranije, pre nego što doručak i počne. Iako se greje, vremenom gubi temperaturu i teksturu, što dodatno pogoršava već diskutabilni kvalitet jaja.
Mogućnost trovanja hranom
"Bilo koja hrana na švedskom stolu može da bude rizična. Jaja bi trebalo da se kuvaju na 71°C i da se drže iznad 60°C. Ako nemaju odgovarajuću zaštitu i grejanje, mogu da budu opasna", kaže Moris i dodaje da jaja moraju da se menjaju na svaka dva sata.
Sadrže mlečne prerađevine
"U praškasta jaja često se dodaje mleko u prahu radi ukusa i hranljivosti", kaže Moris.
Ako imate netoleranciju na laktozu ili ste alergični na mleko, ovo može da bude problem. Savetuje da u tim slučajevima izbegavate hotelska jaja i obavezno se raspitate kod osoblja o sastavu.
Jesu li ta jaja nutritivno jednaka svežima?
Dobra vest: jesu.
"Nema velikih nutritivnih razlika između jaja u prahu i svežih jaja", kaže Moris.
Sadrže slične količine proteina, vitamina A i E, selena i cinka, prema studiji objavljenoj u časopisu Frontiers in Nutrition iz 2022. godine.
Zašto hoteli uopšte koriste ovakva jaja?
"Glavni razlog je ušteda", objašnjava Moris.
Cena svežih jaja je poslednjih godina skočila, dok prah ima duži rok trajanja i stabilnu cenu. Osim toga, sveža jaja zahtevaju više vremena za pripremu, a praškasta i tečna jaja ubrzavaju ceo proces. Neki hoteli koriste pasterizovana jaja i zbog lokalnih sanitarnih propisa. Zato ovakva jaja nisu prisutna samo u hotelima, već i na kruzerima, u studentskim menzama, bolnicama i odmaralištima.
BONUS VIDEO:
