U mesnoj industriji, česta je praksa da se meso ubrizgava salamurama - mešavinom vode, soli i začina, koja poboljšava ukus, mekoću i sočnost suhomesnatih proizvoda. Ako se tečnost ne rasporedi ravnomerno ili se tokom procesa pojave mehurići vazduha, nakon sečenja šunke, oni mogu da budu vidljivi kao male rupice.
Osnovno pravilo - što je sastav kraći i razumljiviji, to bolje. Dobra šunka ne zahteva dugu listu dodataka. Takođe obratite pažnju na strukturu. Prirodna vlakna, blage razlike u boji i sitne nepravilnosti su potpuno normalne.
Kako se ispostavlja, male rupice u šunki su prirodna pojava, naročito kod kvalitetnih proizvoda napravljenih od celih komada mesa. Mišići životinja nisu jednolična masa. Njihova struktura sastoji se od vlakana, prostora i razlika u gustini. Upravo te prirodne karakteristike mogu da dovedu do pojave sitnih otvora u gotovom proizvodu.
Kod presovane ili kuvane šunke napravljene od više komada mesa, delovi se spajaju i presuju. Mikroskopski prostori između njih takođe mogu da dovedu do nepravilnih rupica u preseku.
Prisustvo rupica nije znak kvarenja niti tehnološke greške. Često je upravo suprotno. Može da ukaže na manji stepen prerade proizvoda. Šunke sa savršeno glatkom i ujednačenom strukturom često sadrže više dodataka i prolaze intenzivniju obradu.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
