Dok je u EU, posle tri decenije "prepucavanja", 2003. odobreno da pet odsto kakao butera u čokoladi može da bude zamenjeno nekom drugom biljnom masnoćom, u SAD polemika oko toga još traje.
Oktobra prošle godine 12 američkih udruženja i kompanija iz prehrambenog sektora podnelo je Upravi za hranu i lekove SAD (FDA) peticiju, tražeći da se izmene tzv. "standardi identiteta" kojima se propisuje od čega i na koji način se proizvodi gotovo 300 prehrambenih produkata, od konzervisanih višanja do mleka u prahu.
Pomenuti standardi uvedeni su svojevremeno kao garancija da proizvod sadrži potrebnu količinu ključnih sastojaka, da je napravljen po propisu i da je pakovan i označen tako da ne dovodi kupca u zabunu. Čokolada, na primer, prema ovim standardima treba da bude napravljena od tečne mase dobijene mlevenjem i preradom kakao zrna i treba da sadrži 50 do 60 odsto kakao butera.
Podnosioci peticije, medju kojima je i američko udruženje proizvodjača čokolade, traže "veću fleksibilnost" tih standarda, odnosno široka ovlašćenja da dodaju nove sastojke, zamenjuju propisane, koriste drugačiju proizvodnu tehnologiju, menjaju oblik proizvoda...
Protivnici promena ističu da su njihovi zagovornici potpuno promašili duh vremena, tj. da su se javili baš u trenutku kad su potrošači zainteresovaniji nego ikad da znaju kakvu hranu jedu, odakle ona potiče, kako su uzgajani njeni sastojci...
Oktobra prošle godine 12 američkih udruženja i kompanija iz prehrambenog sektora podnelo je Upravi za hranu i lekove SAD (FDA) peticiju, tražeći da se izmene tzv. "standardi identiteta" kojima se propisuje od čega i na koji način se proizvodi gotovo 300 prehrambenih produkata, od konzervisanih višanja do mleka u prahu.
Pomenuti standardi uvedeni su svojevremeno kao garancija da proizvod sadrži potrebnu količinu ključnih sastojaka, da je napravljen po propisu i da je pakovan i označen tako da ne dovodi kupca u zabunu. Čokolada, na primer, prema ovim standardima treba da bude napravljena od tečne mase dobijene mlevenjem i preradom kakao zrna i treba da sadrži 50 do 60 odsto kakao butera.
Podnosioci peticije, medju kojima je i američko udruženje proizvodjača čokolade, traže "veću fleksibilnost" tih standarda, odnosno široka ovlašćenja da dodaju nove sastojke, zamenjuju propisane, koriste drugačiju proizvodnu tehnologiju, menjaju oblik proizvoda...
Protivnici promena ističu da su njihovi zagovornici potpuno promašili duh vremena, tj. da su se javili baš u trenutku kad su potrošači zainteresovaniji nego ikad da znaju kakvu hranu jedu, odakle ona potiče, kako su uzgajani njeni sastojci...
Ni niža cena ne opravdava promene
U dodatku peticiji za izmenu standarda navode se i primeri nekih od zamišljenih promena - na primer, da se sir u rinfuzi može tretirati preparatima protiv gljivica, da jogurt može da se pravi i od mleka u prahu, kao i da proizvodjači mogu da koriste jednu vrstu biljne masnoće umesto druge, koja je navedena kao standard, što će reći i neko biljno ulje u čokoladi umesto propisanog kakao butera.
Nijedna od traženih promena nije izazvala tako burnu reakciju potrošača kao pretnja da bi se nešto moglo izmeniti u receptima za čokoladu.
Na adresu FDA stiglo je oko 1.500 komentara gradjana, koji zahtevaju da se ne dira u njihovo "slatko zadovoljstvo" i ističu da žele ono na šta su navikli i da ih ne zanima ni eventualna niža cena čokolade, ukoliko bi se delimično sastojala i od drugih biljnih masnoća, a ne samo od kakao butera.
Stiven Lening, izvršni direktor odeljenja za kakao američke kompanije "Archer Daniels Midland", pisao je FDA da bi dozvola da se čokolada u SAD delimično pravi i od biljnih ulja imala vrlo nepovoljan uticaj na milione ljudi, uglavnom u zemljama u razvoju, čije blagostanje zavisi od proizvodnje kakaoa.
Nijedna od traženih promena nije izazvala tako burnu reakciju potrošača kao pretnja da bi se nešto moglo izmeniti u receptima za čokoladu.
Na adresu FDA stiglo je oko 1.500 komentara gradjana, koji zahtevaju da se ne dira u njihovo "slatko zadovoljstvo" i ističu da žele ono na šta su navikli i da ih ne zanima ni eventualna niža cena čokolade, ukoliko bi se delimično sastojala i od drugih biljnih masnoća, a ne samo od kakao butera.
Stiven Lening, izvršni direktor odeljenja za kakao američke kompanije "Archer Daniels Midland", pisao je FDA da bi dozvola da se čokolada u SAD delimično pravi i od biljnih ulja imala vrlo nepovoljan uticaj na milione ljudi, uglavnom u zemljama u razvoju, čije blagostanje zavisi od proizvodnje kakaoa.
Palmino ulje umesto kakao butera
Zagovornici promene ističu da bi čokolada postala jevtinija kada bi sadržala i nešto drugih biljnih masnoća. Kakao buter je, naime, četiri do pet puta skuplji od palminog ulja i drugih biljnih masnoća koje mogu delimično da ga zamene u čokoladi. Čak i ako se samo pet odsto kakao butera zameni drugom biljnom masnoćom, to za proizvodjače čokolade, naročito one veće, predstavlja znatnu uštedu.
Protivnici promene na to odgovaraju da je reč o još jednom pokušaju "degradacije hrane", koja je sve veći problem, a posledica je želja da se nešto proizvede za manje para, makar i na uštrb osnovnog identiteta tog prozvoda.
Mada je i američko Udruženje proizvodjača čokolade jedno od potpisnika peticije, medju njegovim članicama je došlo do razdora - velike kompanije kao što su "Nestle", "Mars"..., pristalice su promena, dok su mali proizvodjači za očuvanje "čokoladne tradicije".
(Tanjug)
Protivnici promene na to odgovaraju da je reč o još jednom pokušaju "degradacije hrane", koja je sve veći problem, a posledica je želja da se nešto proizvede za manje para, makar i na uštrb osnovnog identiteta tog prozvoda.
Mada je i američko Udruženje proizvodjača čokolade jedno od potpisnika peticije, medju njegovim članicama je došlo do razdora - velike kompanije kao što su "Nestle", "Mars"..., pristalice su promena, dok su mali proizvodjači za očuvanje "čokoladne tradicije".
(Tanjug)
Pridruži se MONDO zajednici.