Postoji toliko različitih vrsta prehrambenih ulja u prodavnicama. Neka su zdravija, neka manje zdrava, ali ono što je najvažnije znati, nisu sva namenjena za termičku obradu.

Ključna stvar o kojoj treba voditi računa je tačka ključanja, odnosno, do koliko stepeni možete da zagrejete ulje, pre nego što počne da dimi i stvara štetne materije.

Možda će vas zanimatiZdravljeSVI KAŽU DA JE NEZDRAVO, A IMA NEOČEKIVANO MOĆAN EFEKAT NA TELO: Nutricionista razbila zablude o ulju

Što je viša tačka ključanja, to je bezbednije koristiti ulje za prženje i pečenje, a ona druga je bezbedno koristiti samo kao prelive ili dodatke jelima.

Na primer, ekstradevičansko maslinovo ulje koje inače važi za veoma zdravo, ima tačku ključanja između 130 i 175 stepeni Celzijusovih, tako da pravite veliku grešku ako ga koristite za prženje ili pečenje. Najbolje je koristiti ga kao preliv za salate ili dodatak jelima. 

S druge strane, rafinisano maslinovo ulje ima tačku ključanja između 200 i 240 stepeni, tako da je bezbedno da ga koristite za prženje ili pečenje hrane.

Možda će vas zanimatiREČ STRUČNJAKADOKTOR OBJASNIO ZAŠTO UVEK KUPUJE MANJU FLAŠU ULJA: Nije svejedno ni gde ga držite, greška vam može ugroziti zdravlje!

Suncokretovo ulje, koje se najviše i koristi u domaćinstvima, tačku dimljenja odnosno ključanja izma između 225 i 232 stepena, tako da može termički da se obrađuje.

Kokosovo ulje je sve popularnije, ali ono što je važno znati je da se ne preporučuje izlaganje temperaturi višoj od 175 stepeni. Ova vrsta ulja više se koristi kao dodatak jelima, posebno zdravim kolačima jer je bogato zasićenim masnim kiselinama.

Ulje od koštice grožđa kod nas nije previše popularno, ali važi za zdravo i prednost mu je što nema jak ukus, pa može da se koristi za sva jela. Tačka ključanja mu je 216 stepeni, tako da je bezbedno koristiti ga za prženje ili pečenje do te temperature.

Puter je čest sastojak u kolačima, ali može da se koristi i u prženju ili kuvanju na nižim temperaturama – do 150 ili maksimalno 170 stepeni. Ukoliko koristite puter za prženje, dobro je dodati malo vode ili nekog sosa, koji će sprečiti da dostigne tačku ključanja i postane štetan.

(MONDO)

Pročitajte i ovo:StilDOKTORKA OTKRILA KOJE ULJE JE NAJOPASNIJE ZA ZDRAVLJE: Ni slučajno ga ne koristite za prženje, postoje 2 razloga za to!
ZdravljePRVO SU UPOZORAVALI DA MAST NIJE ZDRAVA, A SADA... Nutricionista tvrdi da je zdravija od ulja!
StilKOKOSOVO ULJE NIJE UVEK ZDRAVO: Situacije u kojima ne bi trebalo da ga koristite
Kuhinja6 GREŠAKA KOJE KUVARI NIKADA NE PRAVE KAD PRŽE U ULJU: Zbog njih je hrana masna i zagorela, a poslednja je OPASNA