Zalihe aminokiselina u našem telu su kao banka koja je otvorena 24 sata - kada su nam potrebne, telo samo odreaguje i uzme ih iz krvi ili limfe. Ukoliko je količina amoinokiselina visoka, jetra ih apsorbuje i čuva dok ne zatrebaju organizmu.

Namirnice koje sadrže aminokiseline neophodne za ljudsko zdravlje su: šargarepa, prokelj, kupus, banane, karfiol, slatki krompir, paradajz, suncokretovo i susamovo semenje.

Prokelj je delikatesno povrće koje ima visoku hranljivu vrednost, a sadrži i vitamin C, kao i proteine. Glavice treba da budu čvrste, listovi plavičasto zeleni, a peteljka s primesom crvene boje, zbog prisustva antocijana.

Kupus i brokoli sadrže veće količine proteina i neke aminokiseline, i dobar su izvor sirovih vlakana i pektina. Sadrže vitamin C, vitamine B1 i B2, provitamin A, miacin, biotin, a od mineralnih materija kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, gvoždje ...

Kupus se kao povrće izdvaja zbog sadržaja vitamina U, koji mu daje i neka lekovita svojstva, veoma značajna za osobe sa čirom na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Osim toga, kupus sadrži značajnu količinu biljnih vlakana.

Treba kupovati samo kompaktne i teške glavice, bez oštećenih spoljnih listova i fleka. Ukoliko su spoljni listovi žuti, znači da kupus nije svež, a ako postoje spoljašnja oštećenja od crva, to znači da ih ima i u unutrašnjem delu glavice.

Dobrim čišćenjem i pranjem povrća pre upotrebe ili pripreme smanjuju se količine hemikalija koje se koriste prilikom gajenja i lagerovanja.

(MONDO/Sofia)