NAJODVRATNIJE TAJNE SRPSKIH RESTORANA! Kuvar za MONDO otkrio šta NIKAD ne naručuje a tek šta rade s hlebom i kikirikijem | Mondo Portal

  • Izdanje: Potvrdi
Emisije
IMATE PRIČU? Javite nam se.

IMATE PRIČU? Javite nam se.

IMATE PRIČU? Javite nam se.

Ubacite video ili foto

Možete da ubacite do 3 fotografije ili videa. Ne sme biti više od 25 MB.

Poruka uspešno poslata

Hvala što ste poslali vest.

Dodatno
Izdanje: Potvrdi

Ukucajte željeni termin u pretragu i pritisnite ENTER

KUVAR BEOGRADSKIH RESTORANA OTKRIVA

NAJODVRATNIJE TAJNE SRPSKIH RESTORANA! Kuvar za MONDO otkrio šta NIKAD ne naručuje a tek šta rade s hlebom i kikirikijem

Autor Aleksandra Vasić
Autor Aleksandra Vasić

Zašto da izbegavate ribu početkom nedelje, meso u sosu, divljač i grickalice koje se služi besplatno u većini restorana, otkriva kuvar beogradskog restorana.

Izvor: MONDO/Stefan Stojanović/Goran Sivački

Vanja Bjelić, kuvar koji je radio u velikom broju restorana u Beogradu, za MONDO otkriva zašto je prestao da jede meso na ovim mestima, da li je "jelo dana" uvek sveže, šta se radi sa salatom i hlebom i ko se drži pravila da se "sve koristi i ništa ne baca".

"U restoranu gde sam ranije radio, nikada nisam jeo. Ni sada kada sam dao otkaz, više ne jedem meso u restoranima, naročito ne piletinu. Svega sam se nagledao, čak i kada se radi o nekim poznatim svetskim lancima restorana. Zbog svega toga sam na kraju dao otkaz i sada radim na mestu gde se poštuju standardi", tvrdi Vanja Bjelić. 

Možda će vas zanimati

MESO STAVLJAJU U SODU BIKARBONU?

Bacanje hrane je veliki gubitak za restoran, pa se događa da se najviše "forsira" upravo hrana koja je pred istekom roka trajanja. Kada nečemu ističe rok, u većini restorana to će postati specijalitet dana, najčešće u nekom umaku, kaže kuvar za MONDO.

"Najgori primer kome sam prisustvovao jeste kada pokušava da se "osveži meso". Piletina počne da menja miris, to meso se stavi u sodu bikarbonu, kako se ne bi pokvarilo i kako bi povratilo boju. U mleveno meso se stavlja 'tona' soli, bibera i raznih začina, da zamaskiraju da meso nije sveže i da je pred istekom roka. Slične stvari se rade sa povrećem, truli delovi se seku, prebacuje se iz jednog jela u drugo", kaže Vanja Bjelić. 

AKO IMAJU SAMO PEČENJE, TO JE DOBRO

Sada radim u luksuznom restoranu koji drži nivo i gde se takve stvari ne rade, kape i rukavice su obavezne, vodi se računa o isteku roka hrane i sve se neprestano drži u rashladnim vitrinama, kaže naš sagovornik.

"Ne mora da znači da skupi restorani uvek drže nivo kada je u pitanju hrana, ali uglavnom je tako. Tu može da se jede 'ljudski', jer znate da je sve rigorozno. Zapravo, najbolji su restorani koji su specijalizovani za neku vrstu hrane, bilo da je u pitanju samo pečenje, samo pica ili neka druga vrsta jela. Kod onih kod kojih "ima sve", najčešće ništa nije sveže i sve stoji dugo. Čak i ako restoran ne izgleda naročito ugledno ali prodaje samo pečenje, veće su šanse da ćete tamo pojesti sveže meso nego po drugim restoranima", kaže on.

JEDNO JELO OD DIVLJAČI NE OBEĆAVA

Kada na meniju imate recimo samo jedno jelo od divljači, nemojte da ga poručujete, jer tu ne postoji šansa da bude svakog dana, za slučaj da se neko odluči baš za to jelo.

"Za pića je slična situacija, nedavno je neko naručio metaksu, grčko piće, koje nam sigurno stoji otvoreno nekoliko godina, jer ga niko ne naručuje. To ne može da bude dobro. S druge strane, to što je neko jelo na meniju, opet nije sasvim sigurno da je sveže, nego već pripremljeno unapred za sledeći dan. U restoranima se takva hrana priprema, pakuje u folije da bude spremna. Po tome kako je meso sečeno, pohovano, može da se shvati koliko dugo stoji i da li je to zapravo bio pileći file, zatim pohovana piletina i zatim piletina u sosu", kaže on.

RIBU VIŠE NE JEDEM

Riba i krompirići su nešto što nikada ne bi naručio, objašnjava kuvar za naš portal.

"Ponekad, s obzirom da nije popularna namirnica u većini restorana koji nisu riblji, ova namirnica odstoji "godinama“. Uvek pitajte kojim danima stiže sveža riba. Većina velikih tržišta ribom su zatvorena tokom vikenda, a neki kuvari zato ponedeljkom nude jeftinije obroke od ribe ili nekih morskih plodova. Ja je više ne jedem jer znam da gotovo nigde nije sveža, osim ako nije iz ulova. Ne naručujte krompiriće, friteze se jako retko čiste, ne želite nikad da vidite kako to izgleda i koliko je prljavo. Zamislite da ne perete tiganj mesec dana, a stalno ga koristite", kaže Bjelić. 

"NEKO JE PIPKAO VAŠ HLEB I KIKIRIKI!"

Pravilo "koristi sve, ne troši ništa" često se promenjuje i kada od gostiju nešto ostane u tanjiru, što se nije pojelo. Većina ljudi misli da je to šala konobara, ali to se zaista dešava, kaže Bjelić. 

"Ako ostane gotovo cela porcija, ona se prebacuje u narednu. Hleb se gotovo uvek vraća sledećem gostu, nekada se samo podgreje. Kikiriki i čips retko su sveži otpakovani, već su verovatno vraćeni iz velike kese gde se svaka činija koja ostane prazni, pa se sutradan sve ponovo puni. Znači, vrlo je moguće da je neko pipkao kikiriki", kaže Bjelić. 

Pročitajte još

Inicijalizacija u toku...

Komentari 74

Vaš komentar je prosleđen moderatorskom timu i biće vidljiv nakon odobrenja.

Slanje komentara nije uspelo.

Nevalidna CAPTCHA

Prodavac ugostiteljske opreme

Radio sam kao prodavac opreme za ugostiteljstvo skoro 10 godina. Znači ušao sam u svaku kuhinju u restoranu, brzoj hraji , menzi i slično.. video sam u nekim kuhinjama blago rečeno užas od higijene, ali video sam i kuhinje koje su čistije od apoteke. Sve zavisi od vlasnika, ako je vlasnik pedantan, nema šanse da vidiš prljavštinu u kuhinji, isto važi i za famozne friteze, koje su realno retko čiste i još redje u njima je sveže ulje. Prost način kontrole je: roštilj, ako vidiš na "rešetkama" nepravilan oblik, a treba da vidiš savršenu četvrtasto-pravougaoni oblik, znači da skara nije čišćena. Ako jedeš nešto iz friteze , a to ima crne "tačke" znači da je ulje staro i da pregori proizvod. Ako jedeš pecivo koje se previše "roni" onda je podgrevano više puta. Uvek u restoranu na kraju " prepolovim nepojedene lepinje, zgnječim salatu, isečem na sitne komade meso..

Nenad

Keva ki radi kao kuvar u svajcarskoj i pričala mi je ovo stvari..dok sam citao kao da sam nju slušao..naravno nije svugdje tako Al gdje je top tamo je iskuplje..kad to tamo ima gdje je neki standard šta tek ima ovde..ps ovi restorani uglavnom drže turci portugalci i naši ljudi..ono sto mi je rekla je da je najsigurnije da naročite picu jel se pravi odma i najtraženije je jelo..mada je meni malo bedak da dodjem u lux restoran i tražim picu haha

navijac

Za ovo za specijalizovane restorane je skroz u pravu. Pecenje samo u pecenjari koja pece po 10+ prasica dnevno, rostilj samo u kafanama koje samo to prodaju, ribu samo u restoranima koje su na jezerima ili moru.. A kuvano i corbu, e to spremim sam, to ne narucujem nikad.

PRIČE IZ SRPSKIH ZATVORA

MONDO & EU