Priprema ajvara uveliko je počela, a mnogi se žale na ovogodišnju cenu paprike.
Zbog suše i grada paprika je košta do 130 dinara za kilogram u Leskovcu, a nema je dovoljno. To će uticati i na cenu ajvara koja će biti i do 1.000 dinara. Do tradicionalno pripremljenog leskovačkog ajvara, jedinstvenog ukusa, stiže se samo strpljenjem.
"Tajna dobrog leskovačkog ajvara je u dobrom receptu, dobroj paprici, načinu prženja, bez dva sata nema dobrog ajvara", otkriva samo neke tajne dobrog leskovačkog ajvara Danijela Banković iz Socijalnog preduzeća "Ruža" u Lebanu i dodaje da je recept zaštićena tajna, da je paprika svake gofine lutrija, ali da je kvalitet leskovačke ajvarke ipak odličan.
NEMA DOVOLJNO PAPRIKE
"Paprike doduše na korenu ima, ali neće da zri zbog vremenskih uslova i naravno to će na kraju uticati na cenu ajvara koja će ići od 700 do 1.000 dinara", navodi Stevica Marković iz Udruženja "Leskovački ajvar".
Posla se u ovom kraju bez problema prihvataju i muškarci i staju uz šerpe bez obzira na zanimanje i godine.
"Ima vremena da se umorimo, polako smo krenuli jedno desetak dana već radimo, ali imamo još dva meseca naporna ispred nas", navodi Stevan Petrović iz gazdinstva "Petrović".
Udruženje "Leskovački ajvar" planira da proizvede oko 50.000 tegli brendiranog specijaliteta. Jedino ih brine kako da izađu svima u susret jer nema dovoljno paprika.
"Da li ćemo planirane količine da proizvedemo to ja ne znam, trudimo se da izvučemo maksimalni kvalitet kao i do sada, papriku teško nalazimo u tipu kurtove paprike, a industrijsku i neke druge sorte ne koristimo", navodi Gordana Petrović iz Udruženja "Leskovački ajvar".
AJVAR OD ORGANSKE PAPRIKE
Mleveni ili cepkani, blagi ili ljuti, sve zavisi od ukusa. U lebanskoj "Ruži" nude i ajvar od organske paprike.
"Mi lakše dođemo do organske paprike nego do konvencionalne, jer imamo svoje kooperante, zakazanu proizvodnju i otkup i ispade na kraju da je skuplja od organske", navodi Slobodanka Pavlović, menadžer Socijalnog preduzeća "Ruža" Lebane, a uz ajvar sa juga Srbije na put kreću i ljutenica, paradajz salata, peglane paprike i pinđur.
(MONDO/RTS)
