Sečeni, pakovani hleb proizvod je prehrambene industrije, u kojem lista sastojaka daleko prevazilazi brašno, vodu i so. Tokom proizvodnje u testo se često dodaju emulgatori, poboljšivači i konzervansi. Njihov zadatak nije samo produžavanje roka trajanja, već i davanje elastičnosti i mekoće koje nisu rezultat prirodnih procesa pečenja.
U hlebu od belog, visoko prerađenog brašna teško je pronaći vlakna ili vredne minerale. Umesto toga dobijamo proizvod koji, zahvaljujući hemijskim dodacima, ostaje svež i do dve nedelje, iako je to u stvarnosti samo iluzija. Karakterističan, blago kiselkast ili alkoholni miris nakon otvaranja pakovanja upravo je posledica tih postupaka.
Praktičnost naspram kvaliteta
Iz perspektive potrošača, sečeni hleb deluje praktično - nema mrvica, kriške su savršeno jednake, nema potrebe za nožem. Međutim, već u fabrici, kada oštrice preseku veknu, prirodna korica - svojevrsni oklop koji štiti hleb od isušivanja i gubitka arome - prestaje da obavlja svoju funkciju. Svaka kriška postaje izložena vazduhu, što zahteva upotrebu dodatnih hemijskih rešenja.
Emulgatori i poboljšivači koji se dodaju u testo, zadržavaju vlagu i daju hlebu sunđerastu strukturu. Rezultat? Mekoća i elastičnost koje nisu znak svežine, već posledica industrijske intervencije. Hleb tako gubi svoj prirodni ukus, a umesto mirisa žita javlja se neutralan, ponekad blago sladunjav ukus.
Zamka prerađenih proizvoda
Većina pakovanih, sečenih hlebova spada u prilično prerađene proizvode. Osim osnovnih sastojaka, sadrže i niz dodataka - šećer, kukuruzni sirup ili pojačivače ukusa. Iz brašna se uklanjaju mekinje i klice, izvori vlakana i minerala. Sečene verzije sadrže i više soli, koja ne služi samo kao začin, već i kao konzervans. Takvi postupci čine da hleb samo prividno deluje hranljivo, dok u stvarnosti povećava dnevni unos kalorija.
Kako da izaberete dobar hleb?
Pravi hleb ima hrskavu koricu, elastičnu sredinu i prepoznatljivu aromu. Industrijski sečeni hleb, nasuprot tome, ujednačen je i bez "karaktera". Radi efikasnosti uklonjeni su svi "znaci života".
Ako vam je stalo do zdravlja i ukusa, potražite lokalnu pekaru u kojoj se hleb peče na tradicionalan način - od brašna, vode i soli. Ritual sečenja može biti ne samo povratak korenima, već i ulaganje u zdravlje.
Birajući sečeni hleb, odričete se kvaliteta i nutritivne vrednosti zarad praktičnosti. Prisustvo industrijskih dodataka, skrivenih šećera i agresivnih metoda konzervacije čini da ovaj proizvod samo po nazivu podseća na pravi hleb.
Ako želite da izbegnete probleme sa varenjem i suvišne kalorije, izaberite tradicionalnu, nesečenu veknu i vaše zdravlje će vam biti zahvalno.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
