6 TRIKOVA KUVARA ZA SOČNO I MEKANO MESO: Zapamtite ih i spremićete svako meso bez greške - sve što vam treba već imate!

Čak i veštim kuvarima dešava se da kupe komad mesa koji je tvrđi, ili u žurbi naprave neku od grešaka zbog kojih će meso biti žilavo.

1. "Lupanje" mesa

Uzmite tučak za meso, oklagiju ili teži, manji tiganj i izlupajte komad mesa. Ako koristite nešto ravno, nemojte prejako udarati jer vlakna mogu i da previše omekšaju, meso će izgubiti strukturu. Ako koristite tučak, kuvari savetuju da uvek koristite stranu koja ima male, zaobljene šiljke, na taj način ćete vlakna izbušiti i razdvojiti ali ih nećete uništiti u potpunosti, imaćete više kontrole nad pokretom i silom.

2. Marinada koja sadrži kiselinu

Ako ste u marinadu stavili maslinovo ulje i sirće ili limun, znajte da meso ne sme u njoj da stoji duže od 30 minuta! Kiselina će napasti veze između niti proteina i učiniti meso mekanim. Molekuli vode će ostati zarobljeni i meso će biti sočno! Ali, ovaj proces ne bi trebalo da traje duže od pola sata jer ćete dobiti kontraefekat.

3. Soda bikarbona

Ovo je trik sa sodom bikarbonom za koji mnogi ne znaju! Natrljajte površinu mesa, soda će podići pH vrednost i onemogućiti da se proteini stvrdnu tokom kuvanja.

4. Morska so

Veoma tradicionalan način za omekšavanje mesa koji se koristi vekovima unazad. Natrljajte meso krupnom solju oko sat vremena pre nego što ćete ga peći. Ostavite ga na sobnoj temperaturi, so će "zarobiti" vodu i neće dozvoliti da se meso isuši tokom kuvanja. Višak soli obrišite pre nego što meso stavite u tiganj.

Metod koji profesionalni kuvari naročito koriste za govedinu je stavljanje u vodu u kojoj je morska so. Meso će upiti vodu koja potom neće moći da izađe, a sve što je potrebno da uradite nakon toga je da meso obrišete ubrusom i pečete na jačoj vatri.

5. Pametna upotreba kuhinjskog noža

Dva trika su u pitanju - prvi je da meso zasečete pre kuvanja, na taj način ćete prekinuti niti i biće mekanije.

Nakon što ste već ispekli meso, oštrim nožem ga isecite na tanke kriške, nemojte pratiti prirodne niti mesa već ih secite, okrenite komad mesa tako da vidite u kom smeru idu i secite pod pravim uglom. Ovako će meso biti mnogo prijatnije za žvakanje, nećete se "namučiti".

6. Sporo pečenje

Komadi mesa koji su sami po sebi tvrdi najbolje će ispasti ako ih kuvate dugo i polako. Ovo se odnosi na veoma mišićave delove govedine, junetine i svinjetine. Recepti iz rerne, razni gulaši koji se tiho krčkaju po više sati, idealni su za komade mesa koji su jeftiniji i samim time i malo tvrđi.

Budite bolje informisani od drugih, PREUZMITE MONDO MOBILNU APLIKACIJU.