- Boja ljuske ne utiče značajno na ukus, kvalitet ni nutritivnu vrednost jaja, tvrde stručnjaci.
- Razlike u ukusu i boji žumanca više zavise od svežine, ishrane i uslova uzgoja kokoške.
Ako ste ikada u prodavnici posegnuli za smeđim jajima misleći da su zdravija, kvalitetnija ili "prirodnija" od belih, niste jedini. Boja ljuske kod jaja već godinama utiče na izbor kupaca, a smeđa jaja često imaju reputaciju kvalitetnijeg proizvoda. Ipak, stručnjaci tvrde da je ta razlika uglavnom samo u našoj percepciji.
Boja ljuske nema značajan uticaj ni na jednu od tih karakteristika.
Zašto su neka jaja bela, a neka smeđa?
Boja ljuske zavisi prvenstveno od rase kokoške. Uopšteno govoreći, kokoške sa svetlijim perjem i svetlijim ušnim resicama češće nose bela jaja, dok one sa tamnijim perjem i crvenkastim ušnim resicama uglavnom nose smeđa.
Genetika određuje pigment koji će se tokom formiranja ljuske taložiti na njenoj površini. Zato boja ljuske nije pokazatelj toga šta se nalazi unutar jajeta. Drugim rečima, belo jaje nije obrađeno, niti je smeđe jaje prirodnije. Jednostavno ih nose različite kokoške.
Da li su smeđa jaja zdravija?
Jedna od najrasprostranjenijih zabluda jeste da su smeđa jaja automatski zdravija od belih. Međutim, brojni stručnjaci za ishranu i proizvodnju jaja saglasni su da boja ljuske ne određuje nutritivnu vrednost.
I bela i smeđa jaja sadrže kvalitetne proteine i brojne važne nutrijente, među kojima su holin, vitaminB12, jod i selen. Jaje je nutritivno bogata namirnica i može da bude deo uravnotežene ishrane bez obzira na boju ljuske.
Ono što može da utiče na sastav jajeta jeste način na koji je kokoška uzgajana i, pre svega, čime je hranjena. Zbog toga na tržištu postoje i bela i smeđa jaja sa dodatkom omega-3 masnih kiselina ili većim sadržajem pojedinih vitamina. Dakle, ako na kutiji piše da je jaje obogaćeno određenim nutrijentima, razlog za to nije boja ljuske, već ishrana kokoške.
A šta je sa ukusom?
Ni ovde nema razloga da smeđim jajima pripisujemo posebne kvalitete. Ako primetite razliku u ukusu između dva jajeta, mnogo je verovatnije da ona ima veze sa svežinom ili ishranom kokoške nego sa bojom ljuske. Razlike u ukusu povezuju se sa tim šta je kokoška jela i u kakvim uslovima je uzgajana.
Isto važi i za boju žumanca. Intenzivno žuto ili narandžasto žumance ne znači da je jaje automatski zdravije, niti da je poteklo od kokoške koja nosi smeđa jaja. Nijansa žumanca uglavnom zavisi od ishrane.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
