Kako pripremaju meso i sam roštilj, i šta obavezno urade nakon što ga ispeku?
Spremate roštilj? Ovo su najbolji saveti profi kuvara, a ne propustite ni objašnjenje lekara zašto uz ćevape i pljeskavice ne bi trebalo jesti luk!
Zagrevanje roštilja
Roštilj mora, apsolutno mora, da bude dobro zagrejan pre nego što ga prvi komad mesa dodirne. Ako to ne uradite, meso će se neravnomerno i dugo peći. Osoba u društvu koja je zadužena za meso voli da se njime bavi, ali ne satima! Pročitajte i kako se pravi najukusniji domaći burger!
Čišćenje roštilja
Čim se roštilj zagreje, morate ga očistiti. Zagoreli komadići hrane nisu samo opasni po zdravlje, jer stoje "ko zna od kada", već mogu loše uticati i na meso koje danas pržite. Šta god da je zagorelo i ostalo na roštilju, uradiće jednu od dve stvari i nijedna nije dobra. Zalepiće se za vaše meso i poješćete zagoreli komadić, ili će uraditi upravo obrnuto - zalepiće se za meso tako da ne možete da ga odlepite, što znači da će najukusniji, karamelizovani komadi današnjeg mesa ostati na roštilju.
Pročitajte i 7 grešaka koje kuvari nikada ne prave s mlevenim mesom!
Podmazivanje roštilja
Nikada nemojte direktno mazati rešetke uljem ili slaninom. Ovo nogi rade, a velika je greška. Kada to uradite, masnoća će od vreline samo skliznuti sa rešetaka i kapati dole, gde će početi da stvara dim. Premažite uljem ili slaninom komade mesa, a ne sam roštilj.
Ne propustite - koliko slanine dnevno smemo da pojedemo?
Roštilj ima dve "zone"
Rasporedite ćumur tako da sa jedne strane imate direktnu vrelinu, a sa druge nešto slabiju. Nije svako meso predviđeno za pečenje na jakoj temperaturi, zbog čega profesionalni roštilj majstori stalno pomeraju ćumur tako da imaju topliju i hladniju zonu. Na toplijoj meso zapecite tako da se karamelizuje, i onda prebacite na hladniju da se dovrši pečenje. Na hladnijoj zoni možete peći i piletinu, tanje ražnjiće ili povrće kako ne bi zagoreli.
Koristite hvataljke
Nikada nemojte meso na roštilju bockati viljuškom, kao ni kada pržite meso u tiganju. Pljeskavice, ćevapi i kobasice zapekli su se spolja što je mesu napravilo koricu, ako previše bockate viljuškokm, svi sokovi će iscureti i dobićete suvo i žilavo meso.
Meso mora da odmori
Svaki komad mesa mora da provede najmanje pet minuta u poklopljenoj šerpi ili činiji pre nego što završi na tanjiru. Kada pečete meso, sokovi će se koncentrisati u njegovom centru. Ako ga odmah zasečete ili zagrizete, iscureće. Odmaranje mesa omogućava da se prirodni sokovi ponovo vrate u sve delove vašeg omiljenog specijaliteta.
(MONDO)