Ovaj način pripreme uništava zdrave nutrijente kiselog kupusa, a evo koji blagotvorni sastojak najbolje "preživi" proces kiseljenja i potom deluje na varenje i imunitet.
Prof. dr Jagoda Jorga pričala je o zimskim namirnicama koje čuvaju imunitet, kao što su kiseli kupus i drugo povrće u turšiji. Postoje greške koje uništavaju kiseli kupus, i mnogi će ih napraviti iz neznanja, a objasnila je i koji sastojak turšije je najblagotvorniji za zdravlje. To nisu vitamini, jer čak 50 pa i više odsto njih "nestane" tokom procesa kiseljenja i čuvanja.
Prof. dr Jorga je komentarisala i čvarke i svinjsku mast, kao i druge tradicionalne sastojke naše kuhinje. Sve je zdravo ako ga jedemo s merom, rekla je ona.
"Kvalitetna hrana je preduslov dobre ishrane, ona može biti i čvarak ako je jedan ili dva, pa kiseli kupus kao fantastična probiotska namirnica. Idealnu sredinu pravi za rast dobrih bakterija koje pomažu organizmu da bude bolji. Kiseli kupus je super hrana ako je ljudi ne presole, ne prekuvaju ili dodaju previše masnoća. Nije pitanje da li sme kašičica svinjske masti da se doda, već da to ne budu kašike, kašike i kašike masti, pa suvo meso, zaprška. Da ne dužim priču", nasmejala se ona.
"Srpska kuhinja sa svojim divnim jelima, sarmama, punjenim paprikama ili tikvicama, može biti izuzetno zdrava. I nutritivno, i kalorijski optimalna, ako promenimo recepturu starih jela koja su napravljena za doba kada nismo imali dovoljno hrane", rekla je ona.
Pored svežeg, treba jesti fabrički smrznuto povrće koje je zamrznuto u trenutku kada mu je nutritivna vrednost bila najveća.
"Nije isto kada mi zamrznemo kod kuće nešto iz samoposluge, i kada se smrzne fabrički. Vrhunskog je kvaliteta. Zimnica ne može da zadrži sve kvalitetne sastojke, ali ih ima, među njima su vlakna najmanje izmenjena. Pored vitamina i minerala, koji se zadrže, dijetska vlakna zadržavaju svoja svojstva. I naravno, vitamini se zadrže pa i do 50 odsto u odnosu na sveže. Moj savet je uvek da se ubaci i nešto od svežeg povrća, makar beli luk, crni luk ili praziluk, da biste napravili dobar miks kvalitetnog izbora povrća", rekla je ona.
"Raznovrsno povrće je strašno važno, naravno da treba koristiti ono što imamo konzervisano i dodati, kad možemo, sveže. Ne preterujte sa vidljivim mastima, čak i ako je to biljno ulje koje tokom posta svi stavljaju. Kuvajte hranu onoliko koliko mora da bi se termički nešto obradilo. Najčešće povrće zahteva 10-15 minuta, ne pola sata i duže", objasila je ona u emisiji "Uranak" na K1.
Pročitajte i grešku u pripremi povrća, zbog nje gubi nutritivnu vrednost - kao da ste pojeli list papira!
(MONDO)