Dugo smo verovali da su određena biljna ulja ključna za uravnoteženu ishranu. Sipali smo ih s poverenjem u salate, koristili za pečenje i pronalazili u mnogim proizvodima koji se promovišu kao "fit". Ali nauka, koja se stalno razvija, tera nas da ponovo preispitamo svoje navike. U centru ove kontroverze nalazi se jedan sastojak koji je veoma rasprostranjen, ali čiji se stvarni uticaj na zdravlje sve ozbiljnije razmatra.
Iako ga ne koristimo uvek direktno u pripremi hrane, sojino ulje je praktično svuda prisutno u prehrambenoj industriji. Na etiketama je često sakriveno pod opštim nazivom "biljno ulje" i nalazi se u prerađenoj hrani, upakovanim grickalicama, pekarskim proizvodima, pa čak i u proteinskim ili dijetalnim pločicama. Decenijama se smatralo boljom alternativom drugim mastima. Međutim, najnovija istraživanja sugerišu da ovo ulje može da bude opasnije čak i od šećera - sastojka koji je već odavno na lošem glasu u svetu ishrane.
Šta kaže nauka - sojino ulje može da bude štetnije od šećera
Studija objavljena u časopisu PLOS One koju su sproveli istraživači sa Univerziteta Kalifornija ispitivala je metaboličke efekte različitih vrsta masti. Rezultati su bili iznenađujući - miševi koji su hranjeni sojinim uljem imali su:
- 25 odsto veće povećanje telesne težine u poređenju sa onima koji su dobijali kokosovo ulje,
- izraženije masnoće u jetri,
- veću insulinsku rezistenciju, što je korak ka razvoju dijabetesa tipa 2.
Prema rečima dr Punamdžot Deol, koja je predvodila studiju, ovi rezultati suprotstavljaju se ranijim pretpostavkama da je fruktoza najveći štetni faktor. U stvarnosti, efekti sojinog ulja pokazali su se kao ozbiljniji.
Zašto je sojino ulje toliko rasprostranjeno?
Odgovor staje u dve reči: cena i praktičnost. Prema australijskoj nutricionistkinji Lindi Koen, sojino ulje je jeftino, otporno na oksidaciju i lako se uklapa u industrijske procese. Zato ga prehrambena industrija često koristi, a potrošači ga konzumiraju stalno, najčešće nesvesno. Kad god na etiketi vidite "biljno ulje", velika je verovatnoća da se zapravo radi o sojinom ulju.
Šta to znači za naše zdravlje?
Iako je istraživanje sprovedeno na životinjama, metabolički mehanizmi su slični i kod ljudi. Zato su rizici poput gojaznosti, masne jetre i insulinske rezistencije i te kako značajni, naročito ako je konzumacija stalna i ne prati je zdrav način života.
Stručnjaci savetuju da sojino ulje zamenimo prirodnijim alternativama:
- Maslinovo ulje - bogato mononezasićenim mastima i antioksidansima, ostaje bezbedan izbor,
- Kokosovo ulje - iako sadrži zasićene masti, umeren unos može da ima metaboličke prednosti.
Vreme je da pažljivije čitate deklaracije i obratite više pažnje na ono što stavljate na tanjir. Sojino ulje nije samo običan sastojak - ono može da bude uzrok metaboličkih poremećaja, naročito kada se koristi nekontrolisano. Dakle, sledeći put kad birate prerađeni proizvod ili ulje za kuvanje, setite se da i "neutralne" opcije mogu da imaju veći uticaj nego što se čini. Jednostavna odluka, kao što je izbor boljeg ulja, može da napravi stvarnu razliku u dugoročnom blagostanju.
BONUS VIDEO:
