Mnogi kupci misle da kupuju pravi sir dok korpe zapravo pune proizvodima koji samo liče na njega. Ove sirne zamene prave se od biljnih masti i drugih dodataka, a nutritivno su znatno slabije od pravog mlečnog sira.
Prehrambena industrija je savršeno savladala izgled i ukus ovih zamena, pa ih je lako pomešati sa pravim sirevima, naročito u listićima i pakovanjima koja podsećaju na tradicionalni sir. Zahvaljujući tome što dobro podnose toplotu, često se koriste i u pripremi gotovih jela, a potrošači retko imaju jasnu informaciju šta zapravo jedu.
Iako deklaracije moraju da imaju opisne nazive umesto reči "sir", vizuelni utisak i ukus često zbune kupce. Rezultat je da mnogi nesvesno konzumiraju zamenu za sir, misleći da uživaju u pravom mlečnom proizvodu. Tako je Jutarnji list pronašao nekoliko "lažnih" sireva na hrvatskim policama marketa.
"Uverili smo se u to tokom posete prodavnici, gde se najviše zamena za sir može pronaći među sirovima u listićima. Na primer, pronašli smo proizvod na kojem na prednjoj strani piše samo 'sandwich', dok pozadi stoji informacija da je u pitanju 'pripravak od biljne masti i dodatih sastojaka', među kojima se navodi i sir, ali nije jasno u kojoj meri", piše hrvatski portal.
Nutricionistkinja Diana Gluhak Spajić kaže za Jutarnji list da su takvi proizvodi idealni primeri situacija u kojima potrošači misle da jedu sir, a zapravo jedu emulgirani proizvod sa biljnom mašću.
"Iako se u svakodnevnom govoru nazivaju sirom, ovi proizvodi prema važećem hrvatskom pravilniku ne spadaju ni u kategoriju sireva, ni sirnih proizvoda, ni mleka, ni mlečnih proizvoda, već u mlečno-biljne pripravke kojih u pravilniku nema. Ovi proizvodi se regulišu opštim pravilima o hrani i označavanju i zbog toga moraju da imaju opisne nazive, a ne mogu se zvati 'sir' ili 'mlečni proizvod'", objašnjava Gluhak Spajić.
Kako da prepoznate "lažni sir"?
Deklaracija obično govori da je reč o "zameni za sir" ili "listićima od sira i biljnih masti", a sam sastav otkriva istinu.
"Pravi sir se proizvodi isključivo od mleka i prirodno je bogat kvalitetnim proteinima, kalcijumom i drugim mineralima, sa mastima mlečnog porekla i vitaminima topljivim u mastima. Sa druge strane, ovi visoko procesirani pripravci, koji osim mlečnih sadrže i biljne masti, imaju niži udeo proteina, često veći udeo zasićenih masti iz palminog ili kokosovog ulja, više soli i niz tehnoloških dodataka poput emulgatora i stabilizatora. Zbog toga su nutritivno manje vredni i ne mogu da se smatraju ravnopravnom zamenom za sir, posebno u ishrani dece. Često imaju i duži rok trajanja i jeftiniju proizvodnju, pa se s tradicionalnim sirom ne mogu ni nutritivno porediti", kaže Diana Gluhak Spajić.
BONUS VIDEO:
(MONDO)
