Gluten je protein koji se u velikim količinama nalazi u žitaricama: pšenici, ječmu, raži i ovsu. Ova supstanca daje strukturu brašnu i omogućava da hrana zadrži svoj oblik. Tokom mešenja testa dolazi do povezivanja glutena, što proizvodima daje meku i elastičnu teksturu.
Bez glutena, proizvodnja mnogih prehrambenih proizvoda bila bi otežana ili čak nemoguća. Zašto je izbacivanje glutena iz ishrane toliko popularno i otkud toliki broj bezglutenskih proizvoda u prodavnicama?
Gluten je bio prisutan i u ishrani Novaka Đokovića. Kada su testovi pokazali netoleranciju, to je bio "veliki udarac", priznao je jednom prilikom.
"Do 2009. godine nisam ni znao šta je gluten", rekao je Novak, kojem je lekar savetovao i izbacivanje šećera i mlečnih proizvoda.
"Tri meseca nakon što sam iz ishrane izbacio gluten, mlečne proizvode i rafinisani šećer, osetio sam ogromnu promenu i od tada gotovo da se nisam osvrtao unazad. Povremeno mogu da jedem takve stvari, ali i dalje imam blagu netoleranciju. Zato se trudim da što više ostanem na ishrani bez glutena", rekao je Novak.
Kako izgleda bezglutenska ishrana?
Bezglutenska dijeta podrazumeva apsolutno isključivanje glutena iz jelovnika. Najpopularniji bezglutenski proizvodi, koji su bezbedni, jesu: soja, kukuruz, proso, pirinač, krompir, heljda, sočivo, pasulj, svo voće i povrće, kao i orašasti plodovi, riba i meso. U bezglutenskoj ishrani bezbedni su i prirodna kafa, čaj i med.
Proizvodi koji su apsolutno zabranjeni su: pšenica, raž, ječam, sve vrste običnog hleba, brašna i testenina na bazi žitarica, griz, kolači i keks.
Bezglutenska dijeta zahteva posebnu pažnju. Potrebno je izbegavati proizvode koji sadrže gluten, kao i proveravati one u kojima on može biti "skriven".
Simptomi koji ukazuju na netoleranciju glutena:
- netolerancija laktoze,
- bolovi u stomaku,
- jako retke stolice,
- nadimanje,
- muška neplodnost,
- spontani pobačaji,
- upala creva,
- reumatoidni artritis,
- karijes,
- afte u usnoj duplji (ponavljajuće),
- bolesti štitne žlezde,
- bolesti jetre,
- dijabetes tip 1,
- zapaljenje sluzokože želuca,
- alopecija (pečatasto opadanje kose),
- rak creva,
- poremećaji pamćenja,
- depresija,
- zapaljenje krvnih sudova,
- nedovoljno razvijena zubna gleđ,
- zapaljenje zglobova,
- nefrotski sindrom.
Koji su proizvodi dozvoljeni, a koji zabranjeni u bezglutenskoj ishrani?
Tokom bezglutenske dijete možete da konzumirate, između ostalog:
- sve vrste bezglutenskih testenina,
- heljdinu kašu,
- sočivo,
- grašak,
- kompot,
- ćuretinu,
- maslinovo ulje,
- pasirano povrće, sokovi od paradajza i sl.,
- pirinčani i kukuruzni skrob,
- ulje od uljane repice,
- sokovi od voća i povrća,
- cimet,
- peršun,
- mladi luk.
Tokom bezglutenske dijete treba da izbegavate, između ostalog:
- griz,
- ječmenu kašu,
- gazirane napitke,
- alkohol,
- meso (ovo se u nekim kontekstima odnosi na mesne prerađevine sa dodacima brašna/glutena),
- suhomesnate proizvode,
- pšenično i ražano brašno.
Pažnja
Gluten može da se skriva i u: kakao prahu, sladoledu, senfu, majonezu, prašku za pecivo, voćnim jogurtima, žitaricama za doručak, čipsu, puteru od kikirikija, kafi, čaju.
Činjenica je da se najveća količina vlakana nalazi u žitaricama, pa se tokom bezglutenske dijete može javiti njihov manjak. U takvoj situaciji, važno je da vodite računa o konzumiranju većih količina kaša koje sadrže vlakna, kao i drugih proizvoda bogatih vlaknima. Proso, heljda ili integralni pirinač predstavljaju osnovne namirnice bogate vlaknima i vitaminom B i dozvoljene su u bezglutenskoj dijeti.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
