Prvomajski praznici su vreme kada se svi pretvaramo u majstore roštilja. Ipak, u želji da ponuda na stolu bude što raznovrsnija, često na rešetku stavljamo namirnice kojima tamo nije mesto. Određeni proizvodi u kontaktu sa visokom temperaturom i direktnim plamenom gube ukus, ali mogu da postanu i opasni po zdravlje.
Ako želite da ove godine za Prvi maj izbegnete kulinarske katastrofe i zaštitite svoju ekipu, obratite pažnju na listu namirnica koje bi trebalo da držite podalje od užarenog ćumura.
1. Industrijska slanina i kobasice
Iako je "dimljena slaninica na žaru" klasik, budite oprezni.
U čemu je problem?
Većina industrijskih suhomesnatih proizvoda (slanina, vrat, kobasice) tretirana je nitritima kako bi se produžio rok trajanja i očuvala boja. Kada ovi proizvodi dođu u kontakt sa ekstremnim temperaturama roštilja, nitriti se pretvaraju u nitrozamine koja su kancerogena jedinjenja.
- Savet: Umesto industrijski prerađene slanine, na roštilj stavljajte svežu slaninu koju ćete sami posoliti. Ako baš volite dimljenu, pecite je kraće i na rubovima roštilja, nikako na najjačem plamenu.
2. Meso iz gotovih marinada
Često u mesarama kupujemo meso koje je već začinjeno i "pliva" u marinadi kako bismo uštedeli vreme. To je jedna od najvećih grešaka.
U čemu je problem?
Ovakve marinade se često koriste da bi se maskiralo meso koje više nije sveže. Takođe, te marinade su prepune šećera, soli i vode, pa meso na roštilju više "kuva" nego što se peče, a šećer brzo izgori i stvori crnu, gorku koricu dok unutrašnjost ostane živa.
- Savet: Kupite sveže meso i sami ga začinite par sati pre pečenja.
3. Belo meso bez zaštite
Belom mesu je na roštilju potrebna posebna pažnja.
U čemu je problem?
Pošto nema nimalo masnoće, pileći file na jakoj vatri za minut postaje suv kao karton. Većina ga prepeče "za svaki slučaj", čime potpuno gubi ukus.
- Savet: Belo meso umotajte u tanak list sveže slanine koja će mu dati masnoću. Takođe, nikada ga ne pecite na najjačem žaru.
4. Smrznuti ćevapi i pljeskavice
Kupovina zamrznutog mesa u supermarketima je česta pojava, ali to meso retko kad može da parira svežem.
U čemu je problem?
Zamrznuto meso ispušta ogromnu količinu vode direktno na ćumur. To gasi žar, podiže pepeo koji se lepi za meso i daje mu ukus barenog mesa umesto pečenog.
- Savet: Ako već kupujete gotovo meso, neka bude sveže, oblikovano pred vama u mesari.
Dakle, sveže meso, domaća marinada i strpljenje da žar postane sive boje, jedini su način da uživate u ukusu, a da pritom ne narušite zdravlje.
Vaše mišljenje nam je važno - ostavite nam komentar, nije potrebna registracija!
BONUS VIDEO:
(MONDO)
